El proceso de agregar hierro en la fortificación de alimentos es la siguiente: la formación de estos polvos de hierro generalmente implica la disociación de finos de hierro esponjoso dentro de un diafragma poroso y el posterior contacto con un cátodo de acero inoxidable en el que se deposita el EIP durante el proceso de electrólisis. A partir de entonces, el hierro se recoge y procesa según los requisitos de tamaño del tamiz. La deposición “en forma de escama” de capas sucesivas de hierro confiere cualidades sobre la partícula que permiten favorablemente la penetración del ácido gástrico y la posterior disolución, lo que mejora la biodisponibilidad de este tipo de polvo de hierro.
Para saber más sobre la fortificación de alimentos, podemos leer este blog. ¿Por qué el polvo de hierro electrolítico es el mejor vehículo para la fortificación de alimentos? –
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