Ni tomar miel ni azúcar de mesa te provocará diabetes. La diabetes es una situación en la que su cuerpo no puede bajar su nivel de azúcar en la sangre cuando se eleva. Por qué no puede se debe a un estilo de vida pobre que conduce a esta incapacidad. Una teoría, según lo explicado por Ray Peat, es la presencia de ácidos grasos libres (específicamente ácidos grasos poliinsaturados) que inhiben a nuestro cuerpo de usar la glucosa. Se debe principalmente al consumo de aceites que no están saturados. Estos PUFA (grasas poliinsaturadas) incluyen aceite de soja, aceite de maíz y aceite de canola, y aceite de pescado, los supuestamente “aceites saludables”, como nos han hecho creer. Los efectos de estos aceites en el cuerpo son múltiples, y un efecto es la incapacidad de nuestro cuerpo para utilizar el azúcar en la sangre para obtener energía. El azúcar en la sangre no utilizada mantiene el azúcar en la sangre alto. Sin embargo, la miel es muy rica en fructosa, que cuando está presente en el azúcar en la sangre, aún supera el efecto de los PUFA, y aún se usa o se metaboliza por el cuerpo. Lo mismo aplica para frutas frescas y vegetales de raíz, que son altos en fructosa.
Preferiría la miel sobre el azúcar de mesa, ya que la miel en mi experiencia no produce una respuesta de insulina en mí. El azúcar de mesa parece producir esa respuesta en mí, y después de un tiempo tengo hambre o sueño, como resultado del nivel bajo de azúcar en la sangre en mi cuerpo debido a la respuesta de la insulina.
Dicho esto, no estoy seguro de por qué el azúcar de mesa lo hace, ya que el azúcar de mesa está compuesto de sacarosa, que es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
