Me encantan los purés de papa caseros, siempre que no sean espesos ni pegajosos. Mi abuela siempre hacía puré de papas sin puré con quizás algunos métodos cuestionables, pero eran mejores que la mayoría de los restaurantes mediocres.
Usualmente corté papas de Idaho peladas en trozos de 1.5 pulgadas, las puse en una olla con agua fría, las dejé hervir y cocí a fuego lento hasta que un cuchillo entrara con bastante facilidad. Sí, agrego un poco de sal a la olla. Escurrir, volver a poner en la olla para dejar escapar un poco de vapor y secarlos un poco, luego golpear rápida pero suavemente con un triturador. Utilizo dos trituradoras: primero la ondulada y luego la redonda. Agrego mantequilla suave y sal al gusto. Mi abuela solía agregar leche y batir las papas rápidamente con un batidor eléctrico para que no queden grumos. No los mezcles demasiado o se ponen pegajosos.
Estoy pensando en obtener una papa más rica y también considerar cocinar al vapor o hornear las papas en lugar de hervirlas. Estoy abierto a diferentes métodos, pero una parte de mí no quiere más artilugios en la cocina. Estoy dispuesto a vivir con algunos pequeños bultos del solo masaje de manos.
