Porque los estadounidenses temen a la grasa y quieren versiones bajas en grasa de ingredientes básicos que normalmente tienen cantidades relativamente altas de grasa. Reducir la grasa sin hacer otra cosa generalmente los hace insípidos, por lo que los fabricantes descubrieron una forma de restaurar el sabor, que generalmente implicaba agregar mucha azúcar (el JMAF y similares son en realidad simplemente azúcar bajo otros nombres).
El resultado es que una porción de un producto “bajo en grasa” termina teniendo más calorías que una porción del producto no modificado. Recuerde que todas las recomendaciones para limitar su consumo de grasas no tenían como objetivo controlar el peso ; tenían la intención de tratar de minimizar el riesgo cardiovascular, basándose en resultados muy preliminares que, en su mayoría, resultaron no ser correctos. Sin embargo, la abrumadora mayoría de las personas que escuchan cualquier tipo de recomendación dietética, independientemente de la razón dada, tienden a suponer que la recomendación es sobre el control del peso. Así que, en consecuencia, los consumidores han exigido versiones de calorías más bajas en calorías (sí, “creo” en la “teoría de las calorías”, para todos los tipos de Paleo). Y los fabricantes los han proporcionado.
