Yo diría crudo y sin recubrimiento . La mayoría de los frutos secos comprados en la tienda han sido pasteurizados, lo que reduce gran parte del contenido de vitaminas. Compre local si puede, no solo porque esto ayuda a su comunidad, sino también porque, aunque el empaque puede decir “crudo”, aún puede pasteurizarse. ¡Habla de confuso!
En cuanto a la parte no recubierta, eso es más una conjetura de lo que recuerdo haber leído en algún lugar sobre un derivado del petróleo que se usa como un recubrimiento en nueces para evitar el deterioro, creo. Solo busqué y no pude encontrar muchas fuentes que respalden esto, así que tómelo con un grano de sal.
Sobre todo, la frescura de tus frutos secos es importante. En nueces, como en todos los alimentos, la calidad se degrada con el tiempo. Intente encontrar un paquete que mencione la fecha de cosecha, o compre uno con la fecha de vencimiento más distante, aunque ese método es un poco más dudoso. Mientras más tiempo permanezcan las nueces, especialmente si se almacenan incorrectamente, mayores serán las probabilidades de que los aceites delicados se vuelvan rancios.
El aceite más prominente en las nueces es la grasa poliinsaturada omega-6 (AGPI), al 52.5%. Este tipo particular de aceite es inestable y se oxida fácilmente, tanto dentro como fuera del cuerpo humano. Donde los omega-3 son antiinflamatorios, los 0mega-6 son inflamatorios.
El punto es que no te vuelvas loco con nueces. Cómelos con moderación si quieres, pero no exageres. Demasiado omega-6 no es algo bueno.
Fuentes y lecturas adicionales:
¿Cuáles son los síntomas de una alergia al arroz?
¿Son saludables los guisantes para comer?
¿Cuáles son algunos problemas con la dieta frugívoro? ¿Es la dieta más ecológica y sostenible?
http://180degreehealth.com/omega…
http://chriskresser.com/how-too-…
