El gluten no es el enemigo que la gente piensa que es. Tampoco es harina para el caso. Para la mayoría de nosotros, de todos modos.
Los verdaderos alborotadores son el trigo procesado y otros granos que han perdido toda la integridad nutricional en el camino. Conducen a la obesidad, diabetes, resistencia a la insulina, intestino permeable, desequilibrio bacteriano, una larga lista de problemas.
Aquí hay un pequeño 411 …
Para todos los efectos, los profesionales clasificaron el gluten oprimido en dos grupos: ya sea que tengan la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).
Los enfermos de celiaquía constituyen aproximadamente el 1% de la población . Esto puede parecer pequeño, pero en un país como Estados Unidos, eso significa que aproximadamente 3 millones de nosotros tenemos el trastorno autoinmune, y solo el 3% de ese grupo ha sido diagnosticado .
El gluten en el cuerpo de una persona afligida por celiacos hará que ataque su sistema inmune. Sin embargo, en lugar de atacar el gluten, atacará sus propias células pensando que tienen la culpa de la indignación en sus entrañas. Esto resulta en la destrucción de las vellosidades del intestino delgado – Los pequeños tipos de antena que cubren nuestras paredes intestinales ayudando con la absorción de nutrientes.
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No villi significa que no hay absorción.
Ninguna absorción conduce a la malnutrición y la miríada de síntomas que acompañan a la enfermedad celíaca como náuseas, fatiga, dolor abdominal, gases e hinchazón, diarrea, vómitos, dolores de cabeza y pérdida de peso , por decir lo menos.
Es probable que las personas que dan positivo en la prueba de la enfermedad celíaca nunca vuelvan a estar en contacto con el gluten . Afortunadamente, una dieta rica en nutrientes puede consumirse completamente sin gluten.
Los tipos NCGS, y me cuento en este grupo, representan lo que se ha estimado hasta en un 40% de nuestra población : un número asombroso, considerando que nuestra especie ha estado consumiendo gluten en panes durante más de 10.000 años.
Entonces, ¿qué hace que este grupo sea diferente de aquellos con enfermedad celíaca?
Bueno, para empezar, la sensibilidad al gluten no es un trastorno autoinmune . Nuestros cuerpos no atacan nuestras propias células en respuesta a un invasor de gluten. Las personas con NCGS no dan positivo para la enfermedad celíaca, y no tienen daño a las vellosidades en nuestro intestino delgado. (¿Yay por nosotros?)
En cambio, el gluten es atacado por el sistema inmune como una bacteria mala . El cuerpo entra en una respuesta de emergencia, causando inflamación que se filtra en todos los sistemas como una medida de protección. Cada mordisco produce este efecto, dejando a los NCG propensos a un problema crónico, a menos que vayamos sin gluten.
Aunque la investigación no ha sido concluyente sobre el papel real del gluten en las alteraciones digestivas de este grupo, hemos confirmado que la ausencia de gluten en nuestras dietas disminuye, y en ocasiones alivia por completo, los síntomas.
Yo, por ejemplo, obtuve resultados negativos para la enfermedad celíaca mucho antes de dejar de comer gluten.
Años más tarde me diagnosticaron SIBO (sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado) , ¿y adivinen lo que me dijeron? El gluten, una glicoproteína (proteína que contiene grandes carbohidratos), crea ese efecto inflamatorio en nuestro intestino. Eso se mezcló con mi falta de bacterias buenas a partir de años de tratamientos con antibióticos hechos para una gran fiesta para mi flora intestinal. No más gluten, menos problemas de estómago.
Sin embargo, nuestros cuerpos son increíblemente resistentes y pueden curarse a sí mismos si se les da un tiempo lejos del irritante .
Si tiene algún síntoma de NCGS, incluyendo confusión mental, fatiga, estreñimiento, diarrea, gases e hinchazón, depresión, falta de capacidad de atención, dolor en las articulaciones o dolores de cabeza, intente excluir el gluten de su dieta durante aproximadamente un mes . Si siente que sus síntomas disminuyen, es posible que el gluten no esté de acuerdo con usted.
Pero puede haber muchas razones para algunos de estos síntomas . La ciencia de la nutrición sigue siendo un bebé en el mundo de la medicina, por lo que siempre consulte a un profesional de la salud antes de realizar cualquier cambio.
Lo bueno es que nada malo puede provenir al eliminar el gluten de su dieta. Simplemente no asumas que es lo único que podría ser responsable de tus problemas.
Solo sepa que GLUTEN ESTÁ EN TODAS PARTES, parte de lo que ha causado esta locura sin gluten.
No solo los granos de gluten han encontrado su camino hacia nuestras comidas más queridas y adictivas, sino que los productores de pan han encontrado una manera más fácil de obtener pan más esponjoso con el doble de vida útil: agregue más gluten.
Han aislado el gluten y lo han descompuesto en un polvo que se puede agregar al proceso de elaboración del pan.
De hecho, la regulación de la FDA para lo que constituye el pan hoy en día no tiene ninguna relación con lo que un panadero tradicional llamaría pan: harina, agua, sal . Algunos agregan levadura para acelerar el proceso de crecimiento, pero la mayoría de los tradicionalistas sueña con ese aumento súper natural como en los viejos tiempos.
Si voltease una barra de pan blanco típico de los Estados Unidos y leyera su etiqueta, es posible que vea algunas palabras que ni siquiera está seguro de cómo pronunciarlas: “peróxido de acetona”, “cloro”, “peróxido de benzoilo”. Sí, ese es el ingrediente activo en la mayoría de los medicamentos contra el acné . ¡Yuck!)
Hoy en día, el trigo proporciona aproximadamente el 20% de las calorías del mundo , lo que equivale a unas 200 libras. por persona cada año.
El trigo moderno, sin embargo, no sostiene una vela al trigo que cultivamos hace 100 años. El trigo de hoy tiene un contenido de proteína que es de hasta 90% de gluten . Eso es un aumento de casi diez veces con respecto al trigo de hace un siglo.
Como se mencionó anteriormente, las modificaciones del trigo han dado lugar a ciertos efectos secundarios: la alteración de las proteínas dentro del trigo mismo. Gliadin , uno de los componentes principales del gluten, ha adquirido características similares a los opiáceos, haciendo que los consumidores se vuelvan adictos al trigo . La aglutinina de germen de trigo , otro tipo de proteína en el trigo conocida como lectina, que generalmente protege contra las bacterias, también se ha alterado y ahora daña el tracto digestivo humano cuando se come .
El trigo hoy también tiene una cadena peptídica particular que no estaba presente en el trigo antiguo. Es una raza nueva a la que nuestros cuerpos aún no se han adaptado . ¡No es de extrañar que nuestros cuerpos reaccionen tan duramente!
Entonces, ¿deberíamos abandonar el gluten?
¡Absolutamente no!
Si pudiera tener un montículo de gluten con cada comida, lo haría! La mejor conclusión de esto debería ser que el cuerpo de todos reacciona de manera diferente a los alimentos que ponemos en ellos .
Presta atención a cómo se siente tu cuerpo. Si te sientes bien como lluvia (seamos honestos, probablemente no estarías leyendo este artículo), puedes ser uno de los afortunados que puede comer lo que te gusta. ¡Bien por usted! ¡Come nuestro pastel y comértelo!
Pero si no te sientes tan caliente algunas veces, es hora de hacer algunos cambios .
Lea las etiquetas y manténgase alejado de los paquetes que tienen toneladas de ingredientes procesados . Busque aditivos escondidos de trigo y gluten, y, en general, intente alimentarse con alimentos integrales que no tienen listas de ingredientes por completo.
Una comida hecha de alimentos naturales y orgánicos con poco procesamiento es la mejor medicina y generalmente lo que anhelan nuestros cuerpos.
Explore nuevas opciones para granos como quinoa, amaranto, lentejas y trigo sarraceno que son alimentos más nutritivos y completos. La variedad en cualquier dieta es un beneficio para nuestros sistemas celulares , ya sea que no tenga gluten o no.
Si sospecha que hay un problema de gluten, hable con un especialista , como un médico gastrointestinal. Realice las pruebas necesarias y lleve un diario de su consumo de gluten y cómo esos alimentos lo hacen sentir después.
Haz tu mejor esfuerzo para no quedarte atrapado en demasiados trucos de marketing “sin gluten” . La industria de mercadotecnia está matando a los desprevenidos traficantes de dietas que afirman que la nueva dieta “sin gluten” es sin gluten. Esas galletas, pasteles y galletas envasadas de reemplazo se cargan con otros tipos de rellenos, principalmente azúcar. Seguro que ganarán tu corazón estimulando ese centro de adicción en tu cerebro , haciéndote volver por más y lo más probable es que aún te trastorne el intestino.
Más allá de cualquier otra cosa, disfruta de comida de verdad .
Todos nos hemos obsesionado tanto con la conveniencia que hemos olvidado que nuestro verdadero trabajo es vivir, no solo sobrevivir. No sé ustedes, pero me encantaría sentirme bien mientras estoy en ello.
¡Sé bueno con tu cuerpo porque es el único que tienes!
