Te tomará todo el día hacer, pero podrías intentar hacer un poco de carne seca casera. Debe mantenerse sin refrigeración por hasta seis meses.
Probablemente puedas encontrar muchas buenas recetas, pero aquí hay una.
CALIENTE Y PICANTE HECHO EN CASA BEER JERKY
Rendimiento: rinde alrededor de 650 g de carne seca final
Hot & Spicy Home Made Beef Jerky
INGREDIENTES
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2kg (5lb) de pechuga de res alimentada con pasto (u otro corte magro tal como la parte superior redonda, el flanco o el solomillo)
Escabeche
- 1 taza de sidra de manzana dulce (o jugo de manzana sin azúcar)
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1/4 taza de miel sin pasteurizar
- 2 cucharadas de humo líquido
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de sal del Himalaya
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de chile picado
- 2 pimientos chipotle secos, picados
- 1/4 cucharadita de clavo de olor
INSTRUCCIONES
- Elimine todo rastro de grasa visible de su pieza (o pedazos) de carne. Coloque la carne en el congelador durante aproximadamente 60 a 90 minutos, lo que hará que sea más fácil cortar en rodajas finas. No espere hasta que la carne esté congelada, solo quiere que se formen cristales de hielo. Debería ser realmente firme, pero aún así debería poder perforarlo con la punta de un cuchillo afilado.
- Corta la carne en tiras largas y delgadas, yendo con o contra el grano, según tus preferencias. Las rebanadas desiguales contra el grano tienden a ser más fáciles de masticar y se rompen más fácilmente en trozos, mientras que el espadín que se corta con el grano será mucho más masticable y un tanto más correoso.
- Coloque su carne en una bolsa de plástico que se puede volver a sellar, o en un recipiente no reactivo con tapa y déjela a un lado.
- En una taza medidora grande o un recipiente para mezclar, agregue todos los ingredientes para el adobo y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta sobre la carne en rodajas y mezcle todo hasta que todas las tiras estén completamente cubiertas.
- Coloque su carne en el refrigerador y déjela marinar durante la noche.
- ¡MUY IMPORTANTE! Antes de continuar, cubra el fondo del horno con papel de aluminio. ¡Las cosas se van a ensuciar!
- Retire las tiras de carne del adobo y colóquelas directamente en las rejillas del horno. No es necesario que se sequen con palmaditas, solo deja que las tiras goteen un poco a medida que las quitas. Si tiene piezas más pequeñas que no se ajustan a los estantes sin caer directamente a través de las grietas, colóquelas en un estante de enfriamiento y coloque el estante sobre la parrilla del horno. Incluso puede apilarlo directamente encima de una rejilla que ya tiene carne: simplemente descanse sobre unos vasos de chupito o hueveras u otro objeto pequeño adecuado. No te preocupes porque se está quemando o rompiendo, no vamos a encender todo el fuego.
- Vuelva a colocar sus racks en el horno, cuanto más alto mejor, y configure la temperatura de su horno en 170F. Si tiene un horno de convección, use esa configuración. Mantenga la puerta del horno ligeramente abierta colocando una cuchara de madera o una lata de aluminio aplastada en la puerta. Esto permitirá que parte del calor escape para que la carne se seque sin cocinar.
- Deje que la carne se seque durante aproximadamente 3 horas, luego voltéela y dele otras 3 horas más o menos. El tiempo total de cocción depende mucho del tamaño y grosor de sus tiras.
- Su espasmo se hará cuando esté lo suficientemente seco como para poder arrancar fácilmente una pieza, pero no tan seca que se romperá si la dobla.
- Deje que el jerky se enfríe durante un par de horas, hasta 24, luego transfiéralo a un recipiente hermético o una bolsa de plástico sellada donde se mantendrá sin refrigerar durante 4 a 6 meses, ¡pero me atrevo a hacerlo durante tanto tiempo!