No tengo experiencia con ollas a presión, pero la mayoría de los métodos de cocción no son un caso de “si un poco es bueno, más es mejor”. La única excepción que viene a la mente es sous vide, pero incluso allí puedes eventualmente cocinar cosas por demasiado tiempo. Si obtuviste buenos resultados en 1 hora, detente allí.
No hay nada mágico sobre la cocción a presión en términos de nutrientes. Es solo una forma rápida de cocinar.
