Almendras remojadas versus almendras crudas: la cáscara de la almendra contiene tanino , un inhibidor de la enzima que está destinado a proteger la semilla hasta que tenga las condiciones perfectas para la germinación. Nuestro cuerpo no puede descomponer el tanino, no solo dificulta la digestión de las almendras, sino que también impide que su cuerpo absorba los nutrientes de las almendras. Para absorber los nutrientes de las almendras, debe remojarse en agua durante la noche.
Además de lo anterior, remojar las almendras también suaviza la semilla, haciéndola crujiente, fácil de masticar y digerir.