¿El aceite de oliva es considerado el aceite más saludable?

El aceite de oliva no es necesariamente el aceite “más saludable”. Antes que nada, ¿a qué te refieres con saludable? Todos los aceites proporcionan el mismo número de calorías, generalmente se considera que son 9 calorías / gramo. Realmente no importa si se trata de aceite de coco, manteca de cerdo o grasa de res, aceite de soja o aceite de oliva o aceite de pescado.
Algunas otras cosas a considerar:
Colesterol: todas las grasas animales contienen colesterol, por lo que las carnes o las hamburguesas tienen colesterol, los huevos, la mantequilla y el queso, y la crema también lo hace el helado (que a menudo también tiene huevos). Sí sabemos que el colesterol parece tener un efecto sobre el corazón y la salud circulatoria, pero no está exactamente claro cómo. También sabemos que cuando usted come algo con alto contenido de colesterol, el nivel de colesterol en la sangre aumentará. Y parece que hay una relación entre el colesterol alto y la enfermedad cardíaca rutinariamente. Pero también parece existir un componente genético de los niveles de colesterol en el cuerpo humano que no se comprende del todo.
Grasas saturadas o no saturadas o ácidos grasos: los aceites que tienen un alto porcentaje de ácidos grasos saturados generalmente son grasas sólidas, no aceites líquidos. Así que la grasa de res, la manteca, el manteca, la mantequilla, el aceite de coco y el aceite de palma son todos sólidos a temperatura ambiente, por lo que todos están muy saturados. Los aceites líquidos como el aceite de oliva, aceite de soja, aceite de semilla de girasol, todos tienen ácidos grasos insaturados o son “poliinsaturados”. Parece haber un vínculo entre el nivel de saturación y la enfermedad cardíaca: las grasas sólidas altamente saturadas no son buenas para nosotros, los aceites poliinsaturados, mejor para nosotros. Pero esto no parece sostenerse por completo.
Presencia o ausencia de ácidos grasos específicos: piense en ácidos Omega 6 o Omega 3 o ácidos Alpha Linoleic. Sin embargo, una investigación continua no respalda si estos son buenos o malos.
¿Entonces el resumen es? Coma más aceites líquidos que grasas sólidas, coma menos grasas animales y más grasas vegetales. Coma cantidades limitadas de grasas y aceite en general. Pero decir que un aceite específico es “más saludable” que otro realmente no es posible. Y ciertamente ninguno de ellos es una “bala mágica” que de alguna manera te mantendrá sano si lo comes exclusivamente.

El principal tipo de grasa que se encuentra en todo tipo de aceite de oliva son los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA). Los MUFA se consideran una grasa dietética saludable. Si reemplaza las grasas saturadas y trans por grasas insaturadas, como MUFA y grasas poliinsaturadas (PUFA), puede obtener ciertos beneficios para la salud. Los MUFA y los PUFA pueden ayudar a disminuir su riesgo de enfermedad cardíaca mejorando los factores de riesgo relacionados. Por ejemplo, se ha encontrado que los MUFA reducen el colesterol total y los niveles de colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Además, algunas investigaciones muestran que los MUFA pueden beneficiar los niveles de insulina y el control del azúcar en la sangre, lo que puede ser útil si usted tiene o está en riesgo de tener diabetes tipo 2. Pero incluso las grasas más saludables como el aceite de oliva son ricas en calorías, así que úsalas con moderación. Elija alimentos ricos en MUFA como el aceite de oliva en lugar de otros alimentos grasos, en particular mantequilla y margarina en barra, que no se añadan a ellos. Y recuerde que no puede hacer que los alimentos no saludables sean más saludables simplemente agregándole aceite de oliva.