¿Cuál es la evidencia científica a favor o en contra de la reducción de granos en la dieta?

1. En mi opinión, hay buena evidencia de que los granos no son muy saludables para los humanos. Cuando le das grano al ganado producen carne con ácidos grasos omega-6, que causa inflamación en humanos a través de la vía del ácido araquidónico. Si se alimentan con pasto, producirán carne con ácido graso omega-3.
2. El Dr. William Davis, autor del libro “Trigo del vientre: Pierda el trigo, pierda peso y encuentre su camino de regreso a la salud”, explicó a mediados de la Conferencia contra el envejecimiento de diciembre de 2012 en Las Vegas cómo el BASF, un La principal compañía química de Alemania pudo modificar químicamente los genes del trigo en los años 60 y 70 mediante un proceso llamado hibridación forzada.
3. A los agricultores les gustó que el trigo nuevo (llamado trigo Clearfield) creciera con raíces más fuertes, tallos finales más cortos y granos mucho más grandes, por lo que el rendimiento por acre era más alto. Este tipo de trigo fue patentado con el nombre de trigo Clearfield y vendido en todo el mundo.
4. Lo que no se publicitó en ese momento fue que el contenido de gliadina aumentó mucho a partir de la composición de las cepas de trigo utilizadas durante miles de años antes. Gliadin se deshace de la sustancia similar al pegamento entre las células intestinales y causa el síndrome del intestino permeable, algo que se mencionó en muchas otras conferencias a lo largo de la conferencia. Esto conduce a la exposición de las células inmunes a las proteínas extrañas del intestino, lo que hace que el sistema inmune reaccione de forma exagerada con los anticuerpos autoinmunes.
5. Así que he decidido eliminar todos los productos de trigo y trigo de mi dieta. Todavía como avena sin gluten, pero con moderación. Es un mito que necesita todos los granos, como siempre se enfatiza en los textos alimentarios. Puedes comer una dieta mediterránea o DASH sin granos.
6. Hay un segundo libro que recomendaría que leyeras: David Perlmutter, MD: “Grain Brain”. La sorprendente verdad sobre el trigo, los carbohidratos y el azúcar: los asesinos silenciosos de tu cerebro “. Little, Brown and Company, Nueva York, 2013. El Dr. Perlmutter es un neurólogo que conoce muy bien cómo se producen varias enfermedades neurológicas a partir del alto contenido de gliadina. trigo. Ambos libros tienen amplias referencias, pero sería inapropiado enumerarlos aquí.