La respuesta general: los carbohidratos se digieren en azúcares y los azúcares se metabolizan en CO2 o ácido láctico. Si el azúcar se metaboliza aeróbicamente, los productos finales son CO2 y agua. Muy limpio y ordenado. Si los azúcares se metabolizan anaeróbicamente, se produce lactato en lugar de CO2. Para todos los guerreros de fin de semana, esto provoca la sensación de “ardor” y dolor al día siguiente después de hacer ejercicio en exceso.
Pero hay cientos de azúcares que metabolizan en una variedad de formas. Los azúcares más abundantes son los azúcares de 6 carbonos como la glucosa y la fructosa. La fructosa tiene una afinidad por metabolizarse en grasa. Los azúcares de 5 carbonos (ribosa y desoxirribosa) se usan en ADN y ARN. Las longitudes de las cadenas de azúcar pueden variar de 3 a 10 carbonos de largo. El cuerpo puede convertir algunos de ellos el uno al otro combinándolos enzimáticamente y dividiéndolos en un lugar diferente. C4 + C8 >> dos C6.
Luego están los azúcares de alcohol (llamados azúcares reductores), azúcares de aldehído (como la glucosa) y azúcares ácidos.
A veces se pueden hacer sutiles distinciones entre azúcares y carbohidratos simples. Los combustibles de cetona derivados del metabolismo de las grasas (beta-cetobutirato y beta-hidroxibutirato) son en realidad carbohidratos por clasificación. Estos NO se queman en lactato; son combustibles puramente aeróbicos.
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