Desafortunadamente, como la mayoría de los artículos de nutrición similares que se encuentran en línea hoy, ese artículo está lleno de verdades a medias y presenta una historia incompleta basada en el miedo sobre muchos de los alimentos que menciona. Sin embargo, esto no es sorprendente, ya que a nuestra sociedad le encanta propagar el miedo y el drama.
La naturaleza y los alimentos naturales, ya sean alimentos vegetales o animales, están llenos de varios compuestos que, cuando se observan aislados, parecen “tóxicos”. Centrémonos en los alimentos vegetales específicamente: si se trata de ácido oxálico o ácido fítico, laetril o fitohemalulutenina, o gluten, y tantos otros, la naturaleza no cometió un error. Estas sustancias no están ahí por accidente, para atraparnos. Desafortunadamente, los humanos están tan alejados de la naturaleza que no entienden la simbiosis del mundo natural y cómo todo y cada sustancia tiene su propósito. Lo que con demasiada frecuencia se llama “tóxico” puede ser una poderosa sustancia antibacteriana, antifúngica o anticancerígena, etc. Para comprender el potencial de estos, sin embargo, se requiere un enfoque más holístico y menos reduccionista / aislado. acercarse a ellos.
También se trata de contexto. Cuando comemos alimentos enteros y naturales, tal como fueron concebidos, generalmente nos beneficiamos de estas diversas sustancias de maneras que aún no podemos entender o comprender en su totalidad. También debemos recordar que nuestros cuerpos tienen varios mecanismos de acción para transformar o desactivar diversas sustancias según sea necesario. A la luz del contexto, sin embargo, hay, por supuesto, algunos alimentos que sin duda son más medicinales que comestibles, y se necesita sabiduría y discernimiento para saber cuándo y cómo usarlos. Tal es el caso de muchas plantas / hierbas y hongos.
Pero cuando se trata de los frijoles, sí, este frijol tiene este compuesto, y no es el único. La preparación adecuada, incluido un remojo adecuado de este frijol, y la cocción es valioso para evitar los síntomas desagradables. Casi todas las semillas botánicas (frijoles, granos, etc.) son óptimas para el consumo después de remojarlas y / o fermentarlas y / o brotar y posiblemente cocinarlas. Se trata de trabajar con la naturaleza, no en contra de la naturaleza, que producirá los mejores resultados.
En última instancia, no debemos temer a este frijol o alimentos naturales similares, como este. La palabra “tóxico” tiene una definición de largo alcance, y hay toxinas mucho peores que los humanos se ponen fácilmente a sí mismos a diario, sin pensarlo dos veces, el alcohol es solo un ejemplo. Y tampoco debería sorprendernos que algún día escuchemos sobre investigaciones que consideran que este compuesto es un excelente agente sanador o curativo.
