Los alimentos enlatados, al menos en los EE. UU., No tienen conservantes (excepto la sal en algunos vegetales, principalmente añadida para el gusto).
Los alimentos enlatados son comercialmente estériles; la alta temperatura (bajo presión) y el tiempo utilizado para enlatar (para alimentos poco ácidos, pH 4.6 y superiores) matan a todos los microbios y esporas de la bacteria más altamente patógena: Clostridium botulinum. Algunas esporas de bacterias termófilas pueden sobrevivir. Almacenar alimentos enlatados por debajo de 35 C asegurará la germinación de esas esporas para causar su deterioro. Para los alimentos con alto contenido de ácido (pH 4.5 y menos, el procesamiento basado en el tiempo / temperatura se realiza a alrededor de 100 C. Debido a los bajos niveles de pH (las esporas principalmente) no pueden germinar para crecer y causar deterioro.
Por lo tanto, no es necesario estimar el nivel de conservantes en alimentos enlatados.
