La cuajada, dulce o no, es un probiótico saludable que es bueno para el intestino y la flora intestinal. Sin embargo, la cuajada se puede hacer a partir de leche múltiple y la leche de vaca no es la más saludable de las opciones que existen debido a las siguientes razones:
De acuerdo con el Dr. Willett, quien ha realizado muchos estudios y revisado la investigación sobre este tema, existen muchas razones para dejar pasar la leche, incluyendo:
1. La leche no reduce las fracturas. Contrario a la creencia popular, nunca se ha demostrado que comer productos lácteos reduzca el riesgo de fracturas. De hecho, según el estudio de salud de enfermeras, ¡los lácteos pueden aumentar el riesgo de fracturas en un 50 por ciento!
2. Menos lácteos, mejores huesos. Los países con las tasas más bajas de consumo de lácteos y calcio (como los de África y Asia) tienen las tasas más bajas de osteoporosis.
3. El calcio no es tan protector de los huesos como pensábamos. Los estudios de suplementos de calcio no han mostrado beneficio en la reducción del riesgo de fractura. la vitamina D parece ser mucho más importante que el calcio en la prevención de fracturas.
4. El calcio puede aumentar el riesgo de cáncer. La investigación muestra que un mayor consumo de calcio y productos lácteos puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata en un hombre en un 30 a 50 por ciento. Además, el consumo de productos lácteos aumenta el nivel del cuerpo de factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1), un conocido promotor del cáncer.
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5. El calcio tiene beneficios que los productos lácteos no tienen. Los suplementos de calcio, pero no los productos lácteos, pueden reducir el riesgo de cáncer de colon.
6. No todos pueden soportar los lácteos. Alrededor del 75 por ciento de la población mundial es genéticamente incapaz de digerir adecuadamente la leche y otros productos lácteos, un problema llamado intolerancia a la lactosa.
Con lo dicho anteriormente, la buena noticia es que la cuajada también se puede preparar con leches vegetales. La cuajada de leche de maní y la leche de soya son buenos ejemplos de esto.
