¿Los niveles de metales pesados ​​en nuestro suministro de alimentos son suficientes para causar enfermedades?

Alguna aclaración sobre la pregunta:

Decidí que quería saber más sobre las cantidades de metales pesados ​​en nuestro suministro de alimentos y si están contribuyendo a la enfermedad. Así que miré la opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre el plomo en los alimentos [1], y concluyeron que una ingesta diaria de 0.5ug / kg de peso corporal por día para los niños se asocia con un aumento del 1% de riesgo de neurotoxicidad del desarrollo. Para los adultos, 0.63ug / kg por día se asocia con un aumento del 1% en el riesgo de enfermedad renal crónica. Este documento continúa afirmando que la exposición dietética al plomo en adultos en los países europeos varía de 0.36 a 2.43 ug / kg de peso corporal por día, con un promedio de 42 ug / día. Compara esto con datos de los EE. UU. Y cita dos estudios realizados por la EPA; Uno en 1999 que calculó la exposición promedio al plomo en la dieta para adultos como 17ug / día (página 50) y otro hecho en 2009 estimándolo como 1.95 a 2.26 μg / día para niños.

También sentí curiosidad por ver específicamente las cantidades de metales pesados ​​en los cultivos de California, así que analicé la evaluación del Departamento de Agricultura y Alimentación de California sobre los metales pesados ​​en los suelos de cultivo [2]. Afirman que la concentración promedio de plomo en el suelo de las tierras de cultivo es de 15 mg / kg y también registran el contenido en varias muestras de cultivos. Todas las muestras de cultivo de las diversas regiones parecen promediar alrededor de 1 mg / kg de contenido de plomo, y algunas llegan a 4 mg / kg (brócoli de las áreas del Valle de Santa María y San Luis Obispo (página 4)). Si como un tamaño de porción típico de 100 g de brócoli, esto significa que obtendría entre 100 y 400 g de plomo, que es aproximadamente 5 – 20 veces el consumo diario promedio de acuerdo con la EPA y probablemente causante de enfermedad renal crónica y neurotoxicidad, entre otras cosas, según la EFSA. ¿Me estoy perdiendo algo o debería estar preocupado?

Fuentes:

[1] http://www.efsa.europa.eu/sites/…

[2] https://www.cdfa.ca.gov/is/docs/…