Para ser un vegetariano saludable, su preocupación debería ser comer suficientes nutrientes, proteínas y no exceder su ingesta de calorías al consumir demasiados carbohidratos simples, como azúcar, pan, pasta u otras harinas procesadas.
Yo, personalmente, como muchas nueces y mantequilla de maní a diario, lo que significa que como sándwich de mantequilla de maní y jalea con regularidad y siempre tengo nueces en mi escritorio listas para comer como aperitivo. Estoy muy en forma, también hago ejercicio regularmente en el gimnasio (aeróbico y anaeróbico) y cocino la mayoría de mis comidas en casa.
Por la misma razón, no compro nada de mantequilla de maní o jalea. Compro manteca de cacahuate natural baja en sodio y conservas naturales de rapsberries que son bajas en azúcar (sin azúcar agregado). Mis opciones de pan siempre son bajas en carbohidratos, y la mayoría de las veces son sin gluten.
Ser vegano no consiste simplemente en no comer carne, productos lácteos y miel, se trata de comer muchas verduras, frutas y legumbres como parte de su dieta e incluir buenas fuentes de proteínas como tofu, tempeh, seitán, etc.