Rápido y lento se refiere al índice glucémico de ciertos tipos de alimentos.
Los alimentos de alto índice glucémico (o “rápido”) son alimentos que estimulan la respuesta de insulina relativamente rápido y aumentan los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos de alto índice glucémico incluyen plátanos, por ejemplo.
Los alimentos de bajo índice glucémico (o “lento”) son alimentos que estimulan la respuesta de la insulina de una manera más nivelada y controlada; la glucosa en sangre está en un nivel constante durante un cierto período de tiempo en lugar de un breve pico. Los alimentos de bajo índice glucémico incluyen avena, por ejemplo.
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