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Esta es una gran pregunta.
El tema del consumo de carne está muy cerca del corazón de muchas personas, a pesar de esto, creo que es primordial separar las ideas ambientales y éticas de la ecuación cuando se discute el valor nutricional de la carne.
¿La carne causa diabetes, cáncer y otras dolencias, o es perfectamente saludable y aceptable en una dieta balanceada?
Entonces, ¿cuál es el problema? ¿La carne nos está matando?
¿Es probable que la carne sea completamente eliminada de las dietas humanas?
¿Puede una persona que ha tenido un accidente cerebrovascular comer carne y huevos?
¿Cuáles son los beneficios de comer carne con alto contenido de fibra?
Claramente, estamos haciendo la pregunta incorrecta.
Las dietas procesadas son lo que causa la inflamación, no la carne.
Una buena investigación sobre la dieta es difícil de encontrar y encontrar. Todo lo que podemos ver son asociaciones, más que causas, y esto está muy extendido en el campo de la nutrición.
Un estudio realizado por el Instituto Nacional de Salud, llamado estudio de dieta y salud ARP, encontró que existe una correlación entre la carne, la enfermedad cardíaca y la muerte.
Los consumidores de carne en su conjunto tenían casos más elevados de estas dolencias.
La pregunta que no queremos saber es: ¿las personas que comen carne, fuman cigarrillos, menos fibra, la mayoría de las bebidas alcohólicas comen azúcares refinados y no hacen ejercicio de manera poco saludable?
Esto es obvio …
Este punto tomado de estudios como el posterior se usa y manipula para luego ser retratado por los medios y otras personas éticamente impulsadas para promover el titular de que “la carne mata”.
La carne es nutritiva.
Aquí hay un desglose de los micronutrientes de 100 gramos:
100 gramos de carne molida cruda magra (90:10) solo tienen 176 calorías, con 20 gramos de proteína y 10 gramos de grasa:
La proteína también se está llenando, sacia y tiene el efecto térmico más alto de todos los macronutrientes por lejos.
Esto significa que se necesita más energía (calorías) para quemar al digerir.
La carne reducirá el apetito y aumentará el metabolismo, ayudará a retener la masa muscular, mejorará la resistencia ósea y aumentará la absorción de hierro.
Otro punto importante es que no hay manera de controlar qué tipo de carne se está consumiendo en estos estudios comparativos.
Hay una gran diferencia entre el ganado alimentado con pasto, el pasto criado en comparación con el maíz y el ganado industrial alimentado con grano.
La última fuente de carne está llena de hormonas estrogénicas, antibióticos, pesticidas, mayores cantidades de omega-6 y menos de los ácidos grasos omega-3 de los que estamos muy ausentes.
“Los cambios en la dieta durante las últimas décadas en la ingesta de PUFA n-6 y n-3 muestran aumentos sorprendentes en la relación (n-6) a (n-3) (~ 15: 1)”
La pregunta es si las personas sanas que consumen carne con moderación, que son magras, alimentadas con pasto y que son conscientes de la salud, hacen ejercicio y evitan el alcohol, fuman, etc. … ¿todavía están sanas? ¿Se vuelven más saludables cuando se elimina esta carne?
A pesar de que la carne se alimenta con pasto, todavía tiene grasa saturada.
La grasa saturada es generalmente el argumento de los veganos que dicen que una dieta baja en grasas a base de plantas es el camino a seguir.
Las preocupaciones surgen sobre los niveles de colesterol y las grasas saturadas que se vinculan a las enfermedades del corazón y otras dolencias como lo fue hace muchas décadas con el aumento de la popularidad de la dieta baja en grasas.
Recuerde que el hecho de que un macronutriente se llame “grasa” no significa que se exprese fisiológicamente de esta manera cuando se consume.
El cáncer de colon y la enfermedad coronaria solo aumentan cuando el consumo de proteína es superior a la dosis diaria recomendada.
LDL significa Lipoproteína de Baja Densidad y HDL significa Lipoproteína de Alta Densidad.
Todo el “colesterol” es idéntico. Estos no son realmente colesterol, son proteínas que transportan colesterol alrededor.
Cuando hubo una correlación masiva y especulación sobre la enfermedad cardíaca y el colesterol fue porque el colesterol total solía medirse como LDL + HDL.
Sin embargo, sabemos que el LDL es “malo” y que el HDL es “bueno” ya que el LDL aumenta el riesgo, mientras que el HDL disminuye el riesgo.
La lógica utilizada en un argumento contra la grasa saturada es que la grasa saturada aumenta el LDL.
Lo que es más importante también es la cantidad de partículas de LDL que flotan en el torrente sanguíneo (llamadas LDL-p), en lugar de la concentración de LDL o incluso el tamaño de las partículas.
Las dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica tienden a ser altas en grasas saturadas. Estas dietas reducen el LDL-p, mientras que las dietas bajas en grasa pueden tener un efecto adverso y elevar el LDL-p.
Entonces, en conclusión, las grasas saturadas elevan el colesterol HDL (el “bueno”) y cambian el LDL de partículas pequeñas y densas a partículas de LDL más grandes, lo que no es malo.
Sin embargo, el colesterol no es malo y es crucial para el cuerpo, especialmente para la inmunidad, la función hormonal.
Cuando comes colesterol, tu hígado produce menos. Entonces, el colesterol alto realmente tiene efectos insignificantes.
Esto significa que las yemas de huevo todos los días están bien.
La cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, en su caso, sobre el riesgo de enfermedad cardíaca.
Un análisis reciente analizó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo para la salud.
Llegó a la conclusión de que el colesterol en la dieta no estaba significativamente relacionado con la enfermedad cardíaca o el accidente cerebrovascular en adultos sanos.
Los estudios muestran que el problema proviene del reemplazo de las grasas saturadas por aceites vegetales, lo que aumenta el riesgo.
No tenga miedo de las carnes alimentadas / criadas de forma natural, los productos lácteos de las vacas alimentadas con pasto, el chocolate negro y los cocos.
- Evita las grasas trans.
- Evite los aceites vegetales como la soja y el aceite de maíz).
- Aumente los omega-3, reduzca los omega-6 y otros antibióticos innecesarios, las hormonas estrógenas comprando carnes orgánicas criadas en pastos.
Son caros, pero comen menos para compensar.
Manténgase alejado de las carnes procesadas.
En 2015, la OMS etiquetó la carne procesada como carcinógeno para los seres humanos (grupo 1) sobre la base de pruebas suficientes.
La carne roja fue etiquetada como probablemente carcinogénica para los humanos (grupo 2A) esto es, según lo expresado por ellos, sobre la base de pruebas limitadas y limitadas basadas en estudios libres.
Algunos estudios observacionales vinculan una ingesta elevada de carnes rojas con varios tipos de cáncer, incluidos el cáncer de vías digestivas, próstata, riñón y mama.
Sin embargo, en casi todos los estudios, la asociación fue entre el cáncer y la carne bien hecha.
La forma en que preparas tu carne es clave.
No quemes la carne con la cocción a alta temperatura . Esto es lo que puede causar problemas.
Esto se aplica a cualquier alimento.
Compuestos nocivos de la quema de alimentos:
- Aminas heterocíclicas (HA)
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
- Productos finales de glicación avanzada (AGEs)
El cáncer de colon parece tener la mayor correlación con la carne roja.
En un metaanálisis de 2011 de 25 estudios, los investigadores concluyeron que no había pruebas suficientes para apoyar un vínculo claro entre la carne roja y el cáncer de colon.
Recuerde, un metaanálisis es el tipo más sólido de evidencia en la jerarquía de la pirámide de evidencia y esto no muestra un vínculo claro entre la carne roja y el cáncer de colon.
El cáncer de colon es el candidato más probable.
Recuerde que no podemos tomar estudios observacionales como prueba de que causan cáncer porque muestra una relación, no una causalidad.
En 2010, la investigación de ella realizó una revisión masiva de 20 estudios con más de 1,2 millones de personas.
Descubrieron que la carne procesada, pero no la roja, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en un 42%.
Cuando se come con moderación y con pasto, la carne alimentada, orgánica y pasteurizada parece ser un alimento saludable.
Vemos esto con la dieta cetogénica (LC-HF).
Esta dieta, que consiste en un 5% de carbohidratos totales, reduce la inflamación y mejora todos los demás factores de riesgo cardiovascular, como el colesterol y el azúcar en la sangre, y se utiliza con frecuencia para revertir la diabetes tipo 2 (no genéticos).
Al final del día, si está comiendo una dieta basada principalmente en plantas e incluye cantidades moderadas de carne roja orgánica alimentada con pasto y otras fuentes dietéticas de grasas saturadas y colesterol, usted estará bien , sino mejor. que una dieta no planificada al 100% a base de plantas.
Sin embargo, si no se siente bien comiendo animales, también puede mantenerse saludable siguiendo una dieta vegetariana equilibrada e incluso una dieta vegana para todas las etapas de la vida, como se muestra en el consenso de la Asociación Estadounidense de Dietética.
En última instancia, si consume carne es una elección personal y una que los demás deben respetar.
Hice mi mejor esfuerzo para evitar hablar sobre el lado ambiental y ético de la carne para responder a su pregunta objetivamente.
Gracias por leer,
Philip Ghezelbash ©
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