¿Qué tipo de aceite debo usar para cocinar a fuego alto?

Me enseñaron que el aceite de maní era el mejor para freír a alta temperatura, porque tiene un punto de ahumado muy alto (la temperatura a la que se fuma, se quema y se descompone, por lo que es inutilizable en la mayoría de las cocciones). Investigando más tarde, descubrí que hay algunos aceites con puntos de fumado aún más altos. Sorprendentemente, el aceite de aguacate tiene el más alto, y tiene grasas más saludables y otras ventajas sobre el aceite de maní, pero es bastante caro.

La mayoría de las personas no necesitan aceite con un punto de humo superior a 400 ° F. La fritura profunda generalmente requiere alrededor de 350F de aceite. La mayor parte de mi freído es solo para dorar carne o saltear verduras, así que no necesito un punto alto para fumar. Guardo una botella grande de aceite de oliva virgen extra al lado de la estufa. Es uno de los aceites más saludables, la razón principal por la que lo uso.

Aquí hay un enlace a un cuadro completo de puntos de venta de aceite de petróleo: http://jonbarron.org/diet-and-nu…. Enumera una buena información nutricional, pero no menciona que varios de estos aceites tienen sabores fuertes y distintivos. Su mejor opción es probar dos o tres y decidir qué funciona mejor para su temperatura, sus preferencias de sabor y su presupuesto.