Los herbívoros comen casi continuamente. Los humanos no lo hacen, pero aún son eficientes en la absorción de calorías de las verduras.
Los seres humanos almacenan grasa siempre que pueden y minimizan la quema de grasa hasta que hayan agotado los carbohidratos almacenados. Cuando la glucosa en plasma es baja, los humanos pasan hambre. Los comentarios para aumentar el hambre cuando las reservas de grasa son bajas son mucho menos eficientes. Los seres humanos se sacian con almidones concentrados, pero eso es de corta duración. La glucosa alta aumenta la insulina y el almacenamiento tanto de glucógeno como de grasa sintetizada. Los consumidores nunca queman grasa ya que vuelven a comer antes de agotar el glucógeno almacenado. Es por eso que se vuelven obesos.
Una dieta alta en grasas es tan saciante, pero toma mucho más tiempo para digerir. Es difícil consumir suficientes calorías en ausencia de almidones concentrados. Los nativos del Ártico están adaptados para consumir 7000-8000 calorías de grasa por día. Los exploradores no adaptados pierden peso incluso con una disponibilidad ilimitada de grasa.
Las verduras proporcionan poca grasa y solo proporcionan azúcares y almidones en pequeñas cantidades. Si uno examina la dieta original DASH con alto contenido de vegetales, los participantes no tuvieron tiempo de consumir la cantidad requerida de porciones. Dejaron de comer cuando sus estómagos estaban llenos, pero aún tenían hambre de glucosa. Ciertamente, redujeron el riesgo de obesidad pero no se sentían cómodos.
Las versiones posteriores reemplazaron parte del almidón con grasas añadidas que sacaron a los participantes de la montaña rusa de la glucosa. Los participantes no eran más propensos a ser obesos, pero se sentían más cómodos y tenían menos probabilidades de abandonar.
