Cuando era un niño, y mi abuelo paterno nos vio recortar la grasa de nuestro jamón o chuletas de cerdo, gruñó: “¡No hacen puercos magras!” y haznos comer la grasa. Compramos, engordamos, machacamos y procesamos nuestra propia carne de cerdo, desde hacer tocino, salchicha, chatarra, hasta curar los jamones, ya que dicen que usamos todo menos el chillido.
No puedo decir que mis abuelos tuvieran el estilo de vida más saludable, usaron mucha manteca: se frieron en ella, la usaron en la corteza de pastel, cualquier cosa que usas “manteca” para hoy. Sin embargo, si miras los productos comerciales, todavía usan “manteca” que sospecho que contiene manteca de cerdo, y por supuesto las tortillas están hechas con manteca de cerdo, lo que supongo contribuye al problema de la obesidad en la comunidad hispana.
Como cerdo, cocino mucho a los cerdos. Si se cocina correctamente, creo que contiene mucha menos grasa que otras carnes. El reclamo de “causa cáncer” se debe al uso de nitritos en el curado de la carne, pero incluso eso se ha reducido hoy.
Hoy en día, un jamón “curado” se sumerge en una solución de salmuera y no está realmente “curado”, lo que requiere que se mantenga en una mezcla seca de azúcar, sal y pimienta hasta que la carne esté completamente infundida con sal. Para comerlo, las rodajas deben remojarse en agua por un día al menos. El color de la carne es un púrpura rojizo profundo, no el rosado que se ve en los jamones de hoy. Un jamón curado tradicionalmente se puede colgar en el garaje en una bolsa de arpillera y no se echará a perder. Si necesita refrigeración, no está realmente curado o conservado. Incluso el espasmo comercial de hoy en día no es “real”. He sacudido la carne y la he mantenido durante más de un año a temperatura ambiente sin estropearla.
A diferencia de mi abuelo, los cerdos de hoy en día son mucho más delgados, porque eso es lo que quiere el consumidor. La salud está en el ojo del espectador y depende principalmente de si observas la regla de la moderación. Me encanta el tocino, pero sí cocino bien el mío para obtener la mayor parte de la grasa.
Solo recuerda cómo la mantequilla solía ser el beso de la muerte también. He llegado a creer que lo que es saludable una década y no saludable la próxima década y viceversa, tiene mucho que ver con la cantidad de dinero que se gasta a nivel universitario en los laboratorios de pruebas financiados por este grupo de interés especial o aquel que está parado beneficiarse. Incluso el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), los bárbaros que idearon la pirámide alimenticia nutricional y política, nos lavaron el cerebro cuando crecía. Recuerde que las industrias están subsidiadas por el gobierno y, en particular, por los productores de granos. Entonces, ¿cuál es la sección más grande en la parte inferior de la pirámide? Granos. Veggies y frutas son las siguientes, de alguna manera lo cuestiona todo, especialmente desde que nuestra población se ha vuelto más gorda y menos saludable desde que se puso en marcha.
Nunca he hablado con un nutricionista que me impresionó. La mayoría tenían sobrepeso. Doctores? Ídem. Debes recordar que todos son tan buenos como la información que reciben en la escuela. Nunca he ido a ver a un médico, ni una vez en 50 años me senté y hablé conmigo sobre la posible causa de lo que estaba allí para verle. Solo se enfocan en los síntomas, ahí es donde está el dinero para ellos. No cura la causa, sino que trata los síntomas continuos y repetitivos. Me curé de Ciática, causada por una hernia discal, cuando seis meses de visitas al médico solo obtuvieron ofertas para interrumpirme, o más drogas. Así que descubrí cómo lo había causado, los comportamientos a largo plazo que conducen a romperme la espalda, y los cambié, ejercité e hice ejercicios de espalda, incluyendo 350 libras de peso muerto hasta que no tuve dolor y sigo hoy y peso mortal de 450 libras.
Hablo con muchas personas que sufren de problemas de espalda y ninguno, cero, hará lo que hice para solucionarlo, preferiría mantener sus instintos, cortarse o tomar analgésicos. Ellos simplemente confían ciegamente en el hombre de la bata blanca. Algo así como mi segunda esposa, que estaba bien dotada y que había estado viendo al mismo médico de pueblo desde que era una niña. Después de que nos casamos ella lo vio por algo y le hizo un examen de los senos al mismo tiempo. Estaba un poco desconcertado, así que le pregunté si una enfermera estaba presente. “No” fue la respuesta. Así que profundicé un poco más, parece que el viejo pedo le hizo un examen de los senos cada vez que entró por la puerta, incluso si hubiera sido por una uña encarnada. Después de explicar un poco, se dio cuenta de que el viejo era un pervertido con una bata blanca.
Entonces, en resumen, haga su propia investigación y use el sentido común. Creo que para mí, por ejemplo, dos rebanadas de pan blanco hacen infinitamente más daño que cuatro rebanadas de tocino, ya que tengo un toque de enfermedad celíaca y una sensibilidad al gluten. ¿Como cerdo todos los días? No, cada dos días, y tengo 61 años con una gran presión arterial y me veo diez años menor que mi edad. Use su cerebro y no permita que otros piensen por usted, especialmente si tienen un título en medicina o trabajan para el gobierno.
