La intolerancia a la lactosa en adultos es un problema genético. (Casi) todos nacen con un gen que les permite metabolizar la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche. Alrededor de la edad de cinco años, ese gen se apaga solo. Para la mayoría de la población mundial, eso significa que ya no pueden digerir la lactosa. Cualquier lactosa que uno consume está disponible para los microorganismos que estén en el sistema digestivo (de los cuales hay muchos, algunos más beneficiosos que otros). Ellos consumen ese azúcar con entusiasmo, lo que produce gases, hinchazón y todos los otros efectos divertidos de la intolerancia a la lactosa. En una minoría de la población mundial, que incluye a la mayoría de los blancos, pero a una minoría bastante pequeña, hay un segundo gen relacionado con la lactosa que se activa y permite la digestión de la lactosa hasta la edad adulta. Supongo que hay algo de borrosidad potencial en ese segundo gen (sé que una o dos personas informan algo muy parecido a la intolerancia a la lactosa que aparece tarde en la vida), pero el punto es que la intolerancia a la lactosa es una función de la genética, no de la dieta.
Ahora, los veganos pueden encontrar otros problemas al consumir productos lácteos. Conozco a un vegetariano o dos que incursionaron en carne o lácteos y lo lamentaron rápidamente, pero las explicaciones dadas se relacionaban con los intentos de digerir proteínas a las que sus cuerpos ya no estaban acostumbrados, no la lactosa misma.
