Mi abuela, a la que yo llamo yiayia, siempre me ha dicho que la calidad de los alimentos que cocinamos está determinada por lo mucho que amamos a la persona (o personas) para quienes la estamos haciendo. Mi yiayia debe amarme mucho porque todo lo que hace es delicioso, pero su spanakopita en particular es la perfección. No es fácil ser vegetariano griego-americano, pero amar este plato lo ha hecho considerablemente más fácil a lo largo de los años. Incluso cuando era pequeño, era mi comida favorita, lo cual es un gran testimonio de la cocina de mi abuela. ¿A qué niño pequeño le gusta comer espinacas de cualquier tipo, y mucho menos presionadas entre la masa de phyllo con queso feta y eneldo?
Mi yiayia no solo es una gran cocinera, sino también una instructora experta, especialmente en la cocina. No me considero una buena cocinera, no solo porque soy vegetariana, sino también porque soy una loca de la salud. Mi yiayia me enseñó a preparar mi plato favorito de todos los tiempos, y me encantaría compartir contigo mi versión modificada y saludable para que tú también puedas disfrutar de mi comida griega favorita.
Ingredientes:
– Un paquete de pasta phyllo. Establezca para que se pueda descongelar (grietas de filo congeladas cuando lo desenrolla, lo que crea capas rotas)
– 2 barras de margarina baja en grasa Yo uso Smart Balance, y obviamente puedes usar mantequilla real si quieres.
– 3-4 paquetes de espinacas congeladas y picadas.
– 3 huevos
– 2 cucharadas de perejil
– 2 cucharadas de eneldo (¡uso más!)
– Cucharadita de sal
– 1 cebolla amarilla
– Crema de queso si lo desea (hace que el relleno sea un poco más cremoso)
– 8 onzas de queso feta sin grasa
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Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Descongele la espinaca y la cepa de TODO el líquido. También asegúrate de que tu phyllo se está descongelando mientras haces todo lo demás.
3. Pica finamente tu cebolla. Salteado en una barra de mantequilla. Dejar de lado.
4. Después de colar las espinacas con la mayor cantidad de líquido posible, coloque en un tazón grande. Agregue el perejil, el eneldo, la sal y los huevos. Mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue feta y queso crema si lo desea. No creo que el queso crema haga mucho por él, pero sí agrego eneldo extra. El queso crema hace que el relleno sea más cremoso, lo que a algunas personas les gusta.
5. Agregue la cebolla salteada y la mantequilla a la mezcla de espinacas.
6. Derretir la barra de mantequilla restante. En un molde para pasteles sin engrasar, comience colocando una capa de phyllo en la sartén y, usando un pincel de pastelería, cubra la hoja de filo con la mantequilla derretida / margarina. Continúe con 6-8 capas de phyllo como la capa inferior. Si te gusta más phyllo, obviamente puedes hacer tantas capas como quieras. No soy un gran admirador del phyllo, entonces hago menos. ¡Me gusta usar una sartén más pequeña para tener más relleno!
7. Después de cepillar 6-8 capas con margarina (¡Cepille CADA capa entre ellas, colóquelas!), Coloque toda la mezcla de espinacas encima y extiéndala uniformemente.
8. Agregue otras 6-8 capas de phyllo, untando con mantequilla cada una, hasta la parte superior.
9. CORTE EL PHYLLO de la capa superior antes de hornearlo. Phyllo es imposible de cortar adecuadamente una vez que esté cocido y crujiente. A veces es difícil de recordar, pero siempre es obligatorio.
10. Hornee hasta que la capa superior de phyllo esté dorada. El tiempo varía, dependiendo de la altitud.
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Realmente me gusta usar la margarina baja en grasa, ya que hace que la filo sea menos grasosa y en realidad un poco masticable. Lo mismo ocurre con el feta sin grasa. Mientras que el queso feta completo se derrite mejor en la mezcla en el horno, el queso feta sin grasa sigue siendo un poco masticable, que es una textura agradable para tener en las picaduras de la spanakopita.
Aunque realmente es el único plato griego que he dominado, significa mucho para mí cocinar Spanakopita cada vez que tengo ganas de comer una pieza. Me encanta compartirlo con amigos y otros miembros de la familia, y puedo sentir que le echo amor cada vez que lo hago. ¡Yiayia me enseñó bien!
