¿Cuál es la mejor dieta basada en la ciencia?

Cultos a la dieta versus alimentación basada en la ciencia

Esto será más corto que mis críticas de libros habituales y es algo de último momento. Acabo de terminar de escribir un largo artículo sobre “Mitos de los alimentos” que Michael Shermer me había pedido que escribiera como artículo de portada para un próximo número de la revista Skeptic, y mientras investigaba el tema, leí un libro que alguien me había sugerido (I ‘ he olvidado quién eres, pero ¡gracias!). Se me ocurrió que dado que no todos los que leen SBM se suscriben a

Escéptico

, sería bueno contarle a esta audiencia sobre el libro también.

(Nota: si se suscribió, no solo podría leer mi próximo artículo sobre “Mitos alimentarios” sino también mi columna regular SkepDoc y mi artículo largo “Sobre los milagros” en el próximo número. Y hay muchas otras cosas grandiosas en la revista, que incluyen la sección Junior Skeptic para sus hijos y nietos. Una suscripción digital está disponible por solo $ 14.99 e incluso puede obtener un problema de prueba de forma gratuita, por lo que no tiene excusa para no verificarlo. Fin del comercial.

El libro es Dieta cultos: la falacia sorprendente en el núcleo de las modas de la nutrición y una guía de alimentación saludable para el resto de nosotros, por Matt Fitzgerald, un escritor de deportes de resistencia y nutrición. No es médico, pero él entiende la ciencia mejor que muchos médicos que han escrito sobre dieta y nutrición. Su razonamiento es persuasivo y está respaldado por la evidencia científica.

Una de sus tesis es que los seres humanos tienen una propensión natural a hacer juicios morales sobre las elecciones de alimentos de los demás. Probablemente se desarrolló porque era una forma práctica de codificar el conocimiento de prueba y error sobre alimentos seguros e inseguros, luego se convirtió en un cableado en el comportamiento humano debido a la ventaja de supervivencia para la cohesión del grupo. Los alimentos tabú y las leyes dietéticas religiosas como kosher y halal definen a “nuestra tribu” y enfatizan nuestra diferencia de “otros”. Podemos ver una solidaridad grupal similar, presión de grupo, postura moral y celo semirreligioso entre los ambientalistas actuales y activistas de los derechos de los animales .

Él argumenta que la mayoría de las personas inicialmente eligen las dietas debido a factores emocionales y sociales, y luego escogen las pruebas publicadas (¡si las hay!), Utilizando el sesgo de confirmación y la racionalización para encontrar razones post hoc para sus elecciones no razonadas.

Fitzgerald fácilmente desacredita los argumentos para la dieta Paleo. No había una sola dieta paleolítica: nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra comieron una variedad de dietas determinadas por lo que pudieron obtener. De todos modos, no podríamos comer como lo hicieron porque sus fuentes de alimentos se han ido hace mucho tiempo. Las plantas y los animales de hoy han sido drásticamente alterados por la cría selectiva. El maíz que comemos está muy lejos del teosinte “natural” que recolectaron los primeros humanos. Los argumentos de que debemos comer lo que evolucionamos para comer son socavados por tres hechos: los humanos han seguido evolucionando desde el Paleolítico (la tolerancia a la lactosa en adultos es uno de muchos ejemplos) y los humanos evolucionaron para ser adaptables y prosperar en una amplia variedad de ingestas; y evolucionamos para tener la ventaja de supervivencia de la inteligencia y la inventiva para desarrollar tecnología para mejorar nuestro acceso a los alimentos (por ejemplo, cocinar). En otras palabras, la tecnología es “natural” para los humanos, y comer en una variedad de formas también es natural para los humanos. Si nuestros antepasados ​​hubieran sido menos adaptables y si hubiera una sola dieta saludable, los humanos no podrían haberse expandido a nuevos continentes o haber sobrevivido a los cambios climáticos de la Era de Hielo.

Él dice:

La ciencia no ha identificado la manera más saludable de comer. De hecho, ha llegado lo más cerca posible (porque no se puede probar que es negativo) para confirmar que no existe la dieta más saludable . Por el contrario, la ciencia ha establecido de manera bastante definitiva que los humanos son capaces de prosperar igualmente bien en una variedad de dietas. La adaptabilidad es el sello distintivo del hombre como comedor. Para nosotros, muchas dietas son buenas, mientras que ninguna es perfecta .

Creo que tiene razón Si la ciencia hubiera identificado una dieta óptima para la salud humana, todas las modas y argumentos podrían haberse detenido por ahora. A pesar de la incertidumbre, la evidencia científica existente parece converger hacia ciertos principios en los que la mayoría de los expertos pueden estar de acuerdo. Hay buena evidencia de que una dieta alta en frutas y vegetales es más saludable que la típica dieta estadounidense alta en calorías, carnes rojas y alimentos procesados.

Fitzgerald proporciona una jerarquía de alimentos de 10 elementos, desde los más saludables a los menos saludables:

• Vegetales
• Frutas
• Nueces, semillas y aceites saludables
• Carne y mariscos de alta calidad
• Granos enteros
• Lechería
• Granos refinados
• Carne y mariscos de baja calidad
• Dulces
• Comida frita

Él recomienda que comamos más de las categorías más arriba en la lista, y menos a medida que avanzamos en la lista. No se deben prohibir alimentos.

Uno ciertamente podría discutir con su lista, y no se ha probado para ver si su plan realmente mantendrá a las personas más saludables o las hará vivir más, pero me parece que es al menos tan razonable como el consejo dietético de cualquier otra persona. ¿Por qué no seguir este plan mientras esperamos pruebas científicas más concluyentes? Es flexible, se adapta a las preferencias individuales, evita los extremos y es consistente con la mejor evidencia que tenemos.

No solo comemos para la salud, también comemos para disfrutar. ¿Por qué negarnos algunos de los mayores placeres de la vida sobre la base de las modas dietéticas y las recomendaciones que se basan en pruebas inciertas?

Fitzgerald cubre una amplia variedad de temas como súper alimentos, bajos en carbohidratos, suplementos proteicos para levantadores de pesas, azúcar, cereales, productos lácteos, dietas vegetarianas, deshidratación, pérdida de peso, restricción severa de calorías para la longevidad y muchos más. El libro está bien escrito, es accesible y es un tesoro de resultados de estudios científicos y curiosidades interesantes sobre la dieta. Lo disfruté, y creo que tú también lo harías.

Fuente

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