Además de ser delicioso, el siguiente es un extracto de una investigación que realicé recientemente sobre remolacha y está destinado únicamente a información general, comente si desea algunas referencias.
Historia y uso tradicional
La remolacha es un vegetal de raíz altamente pigmentado, conocido por su alto contenido de nitrato en la dieta y su aplicación versátil en la dieta moderna. Beta vulgaris, o remolacha, se originó en el norte de África y está relacionada con la acelga y la espinaca. Tanto la raíz como las hojas son comestibles y contienen diferentes fitoquímicos y nutrientes.
La remolacha se ha usado tradicionalmente para afecciones relacionadas con la sangre, la circulación y la menstruación. También es bueno para el hígado y para tratar el estreñimiento. El alto contenido de azúcar de la raíz lo ha convertido en un sustituto dulce adecuado.
Componentes fitoquímicos
La remolacha contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluyendo ácido fólico, manganeso, potasio, magnesio, fósforo, hierro y B6, y las hojas son una buena fuente de calcio, vitamina A y C. Además, la raíz contiene fitoquímicos biológicamente activos, pigmento nitrato, betaína y betalaina. El contenido de nitrato de remolacha se considera muy alto, con más de 250 mg de nitrato por 100 g.
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Mecanismo de acción y usos terapéuticos
Los nitratos dietéticos, como los que se encuentran en la remolacha, se han estudiado en el tratamiento de la hipertensión, al contribuir a la producción de óxido nítrico endotelial. El óxido nítrico es un vasodilatador, lo que aumenta la perfusión de sangre a los tejidos. Se teoriza que el consumo de nitratos en la dieta puede conducir a la reversión de la disfunción endotelial que precede a la enfermedad cardiovascular grave. El jugo de remolacha se ha estudiado en modelos de ratones para mejorar la respuesta cardíaca a la lesión isquémica, independientemente de su contenido de nitrato y puede ser útil en la lesión cardíaca en humanos.
El componente de nitrato de la remolacha también se ha utilizado para mejorar la tolerancia al ejercicio en personas sanas y puede desempeñar un papel en el tratamiento de pacientes con trastornos circulatorios dependientes del oxígeno, como la enfermedad vascular periférica. Su función en el tratamiento de afecciones crónicas puede depender de la dosis, con 500 ml de jugo de remolacha como dosis diaria para ayudar en la hipertensión o trastornos del flujo sanguíneo.
La remolacha también se usa naturopáticamente en el tratamiento de trastornos hepatobiliares, debido a que la betaína actúa como un estimulante de la bilis. Los pigmentos de Betalain y otros compuestos fenólicos contenidos en el jugo de remolacha pueden proteger al hígado de sustancias hepatotóxicas, estimulando las vías antioxidantes. Se requieren investigaciones adicionales para evaluar la utilidad de la remolacha en el tratamiento de los trastornos inflamatorios crónicos y el cáncer.
Cuando se busca utilizar la suplementación de remolacha para las condiciones de salud, podría haber un problema de varianza en los compuestos fenólicos y los nitratos entre diferentes cultivos y condiciones de crecimiento.
Se debe tener precaución con las personas diabéticas que consuman azúcar refinada de remolacha, ya que aumentará los niveles de glucosa en sangre. También se debe advertir a las personas acerca de la posible orina roja y los movimientos del intestino rojo al consumir remolacha.
La remolacha es un vegetal de raíz versátil, con alto contenido de nitratos y pigmentos de betalaina, con un uso establecido en la sangre y trastornos hepatobiliares. Su uso terapéutico para condiciones crónicas necesita más investigación para garantizar dosis efectivas de fitonutrientes activos. Sin embargo, como parte de una dieta variada, contribuirá a la carga total de antioxidantes y fitonutrientes.
