Ahora, lo que Charlie Taylor ha dicho es cierto, sucinto y al punto, no da crédito a lo que posiblemente sea uno de los platos más “exóticos” de Francia.
La tripa se come en realidad en todo el mundo, Tripe – Wikipedia probablemente no tanto en los países de “vaca sagrada”. (wikipedia cita el uso de tripas en andouilettes, lo cual no es estrictamente cierto, tendré que decirles que supongo … a veces es un ingrediente, pero los puristas prenderán fuego a tu cocina si tratas de pasarlo)
En Inglaterra, cuando era un chaval, algunas personas solían comerlo verde … yeuch … lo cocinamos principalmente para los perros. En realidad, sale del estómago en una gama de tonos de color verde y se “blanquea” para el consumo humano.
Recuerdo que las ollas hirviendo tenían un olor, que aunque el límite de “calderos de vómito” era extrañamente fascinante desde un punto de vista “sabroso” en el fondo, pero me estoy desviando del tema, también me gusta la col hervida.
La Véritable Tripe à la Mode de Caen o True Tripe Caen style.
Dam, estas cosas son deliciosas
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La razón por la que mucha gente lo considera completamente “asqueroso” es que es “pegajoso”, es gelatinoso y se asemeja a una alfombra de peluche en textura. Pero esa gelatina “pegajosa” es muy buena para ti.
Tiene una textura extraña en la lengua, ya que realmente se siente como una alfombra de peluche, y he tenido mi lengua pegada a una pareja después de ciertas fiestas legendarias …
Pero es eminentemente fácil de digerir y, como tal, sirvió un buen caldo de “trabajo” para comer si estás afuera en la fría neblina azotada por el viento al norte de Francia durante largos días de trabajo en los campos. (Sí, azotada por el viento, ya que el Norte tiene estilos climáticos similares al sur de Inglaterra, el clima “todo a la vez”)
Como dije sobre el olor de las cosas, una vez que te metes en ello, tu nariz y tu boca se comportan con un extraño tipo de fascinación, “No puedo creer lo que me estás haciendo, pero continúa. Aún no lo he decidido. … ”
Y lo hace.
Algunas personas no soportan Tripe, tengo que admitir que la primera vez que lo intenté fue un desafío, pero mi boca y nariz me dirigen, que se comunican bulliciosamente con mi estómago e hice un descubrimiento culinario que tesoro hasta hoy.
La salsa preparada preparada para comer “inna” no es barata, así que generalmente la preparo directamente de los carniceros. (Ya está limpio) Sin embargo, tienes que pasar por alto, ya que generalmente viene con algunos bits misteriosos que no son tan bonitos. (Como hacer paté de tete de cochon, o paté de cabeza de puerco, una gran sorpresa al ver los ingredientes crudos, literalmente)
No toma mucho tiempo cocinar, (de 2 a 4 horas dependiendo de si le gusta el carnicero y le da los cortes de elección) por lo que es imprescindible preparar sus otros ingredientes de antemano, de esa manera puede ver cómo se cuece el caldo. , debido a que no debe ser demasiado cocido, la parte gelatinosa desciende en forma de papilla, y la parte más dura de la alfombra se vuelve lo suficientemente buena para fregar las ollas.
Una buena alternativa que hago es ponerlo todo en una olla de hierro cubierta y meterlo en el horno y cocinarlo en olla. De esta manera se conservan más aromas en la cocina y se obtiene una cocción mucho más estable y rápida.
Normalmente también tienes pies de ternera en la receta, pero eso es demasiado para mí, soy un poco más directo con mis recetas.
Aparentemente, creado originalmente por una Monk, Sidoine Benoît, que no creo, este plato hoy tiene una etiqueta cuasi “especialidad” adjunta.
Sidoine Benoît, probablemente escribió acerca de ello, “fijándolo” así a la historia, pero los campesinos comían cada cosa con un animal en esos días, ya que todos estaban eternamente hambrientos, no se desperdiciaba nada y los franceses dominaban esta forma de existir mejor que la mayoría. Las recetas han bajado a través del tiempo y siguen siendo populares, mientras que en Inglaterra será difícil encontrar un paté de cabeza de cerdo o un Tripe servido en un restaurante, o comerlo comúnmente en casa. El paté de cabeza de cerdo es delicioso … al igual que los pies de cerdo merodeados por el horno, ah MON DIEU!
Bl ** dy hell Tengo hambre ahora.
Ahí vas. No solo delicioso sino también para ti. Al principio necesitas un poco de coraje, pero te prometo que si tienes un enfoque de comida cosmopolita, no te decepcionará.
Después de eso, es posible que desee probar ” Andouillette de Troyes ” Andouillette – Wikipedia, que son aún más extraño en sabor y textura. Una Andouillette, a menudo consumida en una salsa de mostaza de grano o Lyonnaise en una receta de cebolla, es, espere … intestinos de cerdo. Mmmm delicioso”. Se necesita más coraje para comer uno de estos la primera vez, ya que son un poco más “odiosos” que los Tripe al principio, por lo que están en una buena salsa sólida, creo. La página wiki es bastante precisa.
Hay muy pocas cosas que no puedes comer en la mayoría de los animales, y esas cosas usualmente se cocinan para los perros, en los viejos tiempos, por supuesto, hasta el punto de que alguna persona francesa u otra desarrolló una manera deliciosa para que los humanos consumirlos
Y es por eso que los perros son conocidos por “obtener el hueso”, porque eso era todo lo que quedaba.
Me voy de compras.
