¿La masa fermentada es el tipo de pan más saludable?

Pan de centeno y avena

No estoy seguro de los beneficios para la salud de la masa madre ni puedo juzgar la salubridad de estos panes que desarrollé (pero sospecho que son mejores). Están hechos con una combinación de harina de avena, centeno integral y harina de trigo sin blanquear con un toque de dulzura a partir de azúcar morena y miel.

Rápido y delicioso .

Aunque los panaderos generalmente creen que cuanto más tarda la masa en crecer, más complejos son sus sabores; 3 1/2 a 4 horas no es excesivo. Estos aumentan en solo una o dos horas pero no decepcionarán. Los panes terminados tienen sabores maravillosamente complejos, gran textura y migajas; robusto y rústico

Ingredientes:

• 3 ½ tazas de agua hirviendo
• 2 tazas de avena
• 1 ½ cucharada de azúcar moreno claro
• 2 ½ cucharadas de levadura seca activa
• 1 ½ cucharada de sal
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de harina de centeno
• 3-4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
• Más harina según sea necesario
• 2 barras de pan aprox. 5 “x10”

Agregue avena y agua hirviendo en la mezcladora con un gancho de masa. Combina por alrededor de un minuto. Cuando el agua se enfríe a 120 grados o menos, mezcle la levadura, la sal, el azúcar morena y la miel. Agregue la harina de centeno y amase. Poco a poco agregue la harina de trigo sin blanquear mientras continúa amasar hasta que la masa sea uniforme y comience a endurecer la bola. La masa está lista cuando se retira del tazón pero permanece ligeramente pegajosa en la parte inferior.

Vacíe la mezcla en un mostrador enharinado. Amase las manos por unos minutos más hasta que quede suave. Regrese al recipiente, cúbralo con papel encerado y una toalla húmeda y colóquelo en un lugar donde esté el gusano para que se levante.

Cuando la masa duplique su tamaño, en tan solo una o dos horas, coloque la masa nuevamente en la encimera enharinada. Golpea la masa hacia abajo y vuelve a formar una bola. Divida la masa para llenar los moldes de pan a la mitad. Esta receta hará dos panes grandes.

Rocíe los moldes con aceite antiadherente y presione la masa hasta el fondo de los moldes. Después de descansarlos durante aproximadamente 5 minutos, coloque los moldes de pan sobre una rejilla en el medio de un horno frío. Coloque también una bandeja para hornear vacía en un estante inferior. Ponga el calor directo en 420 grados °, no en convección. El pan aumentará aproximadamente el doble y se cocinará en aproximadamente 30 a 40 minutos. El pan está listo cuando suenan huecos cuando se golpea. Enfríe ligeramente antes de cortar.

Los panes también se congelan bien. Espero que lo disfrutes.

Por favor revisa mi página web, Inicio para recetas de pan adicionales.