Mucho depende de lo que quieres decir con “frito”.
Los camarones fritos sanos son fáciles de hacer. Dado que estos sabrosos crustáceos se cocinan en muy poco tiempo, no tendrán muchas posibilidades de ponerse grasientos. En teoría, incluso podría saltearlos con sus caparazones para que gran parte del aceite nunca entrara en contacto con la carne de mariscos. Sin embargo, esto se pone bastante desordenado en la mesa, ya que tendría que servirlos de inmediato (en lugar de pelarlos antes del servicio). De lo contrario, pasarían frío en la cocina durante el proceso de pelado.
Ahora bien, si por “frito”, te refieres a frito , eso es un montón de pescado (por así decirlo). La mayoría de los mariscos fritos se empanan primero. Entre el carbohidrato agregado (es decir, el pan) y su capacidad para absorber aceite (o grasa), es donde las calorías tienden a acumularse.
Aquí hay algunos trucos para reducir el contenido de aceite o grasa de los alimentos fritos.
A.) Cocine con aceite de maní, o uno con un punto de humo similarmente alto. La temperatura elevada de fritura reducirá el tiempo de cocción. Recuerde sacar los camarones al menos treinta segundos o un minuto antes de pensar que están listos (dependiendo del tamaño) ya que el calor residual continuará el proceso de cocción.
B.) Use migas de pan fresco (a diferencia de panko ). Lo aprendí viendo a Jacques Pepin (uno de mis pocos héroes culinarios). La humedad del pan ayudará a prevenir la absorción de aceite. Este truco ofrece algunos de los mejores wiener-schnitzel y pasteles de cangrejo. Simplemente quite las cortezas de algunas rebanadas de pan blanco de buena calidad, córtelas en cubos pequeños y luego hágales un pulso varias veces en un procesador de alimentos.
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Para obtener una buena adherencia, desempolve los camarones con una capa muy ligera de harina blanca o almidón de maíz (de nuevo, más calorías). Esto permitirá que las migas se adhieran mejor. Para obtener más color y sabor, agregue pequeñas cantidades de pimentón (el secreto para batir y hornear), ajo en polvo y polvo de cebolla a la draga. Las especias como el condimento Old Bay son opcionales.
Si va a toda la gama con un “empanado encuadernado” completo o recubrimiento A L’anglaise (consulte: Aprenda cómo dar a cualquier alimento un recubrimiento crujiente), asegúrese de que los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente total. Batir los huevos muy bien antes de agregar cualquier leche.
Refrigere los artículos empanizados durante quince minutos para preparar la corteza.
C.) Al retirar el aceite o la grasa caliente, transfiera inmediatamente el camarón frito a varias capas de toallas de papel. Asegúrese de revolver el camarón recién frito para secarlo por todos lados. Evite doblarlos en las toallas de papel, ya que eso tiende a atrapar el vapor que todavía está emitiendo la comida caliente. Esto puede causar una costra empapada.
D.) Por último, está la freidora giratoria (vea la vista lateral a continuación). Estos aparatos usan una canasta giratoria inclinada para sumergir y drenar periódicamente los artículos fritos. Afirman que reduce el contenido de grasa a la mitad. Si evitar el consumo de grasa vale $ 100.00 para usted, entonces, por supuesto, compre una de estas unidades. Sin embargo, trate de recordar la frecuencia con la que usará este artículo relativamente caro y luego compare su limpieza con la de una simple olla y una cuchara ranurada.
