¿Cuánta variedad en nutrientes se debe comer al menos por día (por lo tanto, no cada dos o más días) para mantenerse saludable?

No hay tal “necesidad”.

El cuerpo almacena un cierto volumen de todo, por lo que una ingesta “diaria” no es estrictamente necesaria.

La mayoría de los hombres requieren 1.500 (+/-) calorías por día y las mujeres 1.200 (+/-) por día solo para alimentar la vida. Dejando de lado el requerimiento de energía, es la ingestión del espectro completo de nutrientes a lo largo del tiempo lo que es importante, probablemente eso podría decirse, una semana.