¿Cómo se ve el natto sobre fermentado? ¿Cuál es su textura? ¿Stringiness? ¿Oler? Es raro sobre-fermentar. La mayoría de los alimentos fermentados (incluyendo natto) se autorregulan, con el tiempo (dada la cantidad correcta de humedad) las bacterias y funghi menos dañinos fuerzan (o previenen) a las cepas más malvadas de la formación hasta que no haya más almidones simples para alimentar en. Por lo general, puede saber cuándo huelen las cosas y saben funky (o tingly / entumecimiento). Los humanos no habrían optado por fermentar la comida si se hubiera diferido fácilmente (la mayoría del mundo no son científicos).
¿Es seguro comer sobre natto fermentado?
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No estoy seguro de a qué se refiere con natto “sobre fermentado”, pero tal vez se está refiriendo a un olor a súper amoníaco que a veces puede ocurrir cuando los frijoles se mantienen calientes por un tiempo demasiado largo.
A diferencia de otros fermentos, el natto es un producto alcalino, por lo que la medida de seguridad no sería su acidez. En resumen, es una buena pregunta de la que no sé la respuesta, aparte de decirle que he dejado un lote encendido por mucho tiempo antes y que todavía disfrutaba del desastre apestoso, fibroso y pegajoso.
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