Es por difusión.
Un hecho vital para recordar es que nuestra nariz juega un papel muy importante en nuestra percepción del gusto que nos gustaría pensar. ( Piense en todos aquellos momentos en los que tuvo un resfriado y tenía la nariz tapada, ¿le pareció que su comida sabía tan bien como antes? )
La experiencia sensorial de comer es realmente una combinación de sabor y olor. Si todavía no lo crees, intenta comer un alimento mientras te cierras la nariz. Verás lo importante que es el olfato para la experiencia sensorial. No olvide que también hay otras sensaciones, como el “calor” de los alimentos picantes y el “hormigueo” de los refrescos. El sabor es la palabra que se usa para describir la percepción del gusto y el olfato juntos, junto con otras percepciones que se experimentan al comer.
Un hecho que no puedo corroborar, curiosamente
En un programa emitido en el Discovery Channel hace unos años, mostró un experimento en progreso.
El objetivo del experimento : determinar en qué medida nuestra percepción del gusto se ve afectada por el olor de la comida.
Procedimiento:
1. Los voluntarios, divididos en parejas, recibieron vendas en los ojos y varias muestras de dulces de 4-5 sabores.
2. A cada voluntario de la pareja se le pidió que le vendiera los ojos a la otra y le diera un sabor diferente de a uno por vez, y registrara sus respuestas, junto con los sabores reales para las comparaciones.
3. Entre las degustaciones, se le pidió al catador con los ojos vendados que se limpiara el paladar con agua y galleta.
4. Luego, se le pidió al catador con los ojos vendados que se mese la nariz mientras probaba los diferentes sabores de los dulces. Y, como antes, el socio fue responsable de documentar el sabor original y la respuesta proporcionada por el catador.
Resultado:
Sorprendentemente, se vio que la gente sabía mucho más exactamente cuando solo tenían los ojos vendados, en comparación con cuando se tapaban la nariz mientras se les vendaron los ojos al mismo tiempo.
Y, como remate final de mi argumento, aquí hay algo similar.
” Poder oler el olor de los alimentos es lo que lo hace sabroso. Sin embargo, debido a la baja gravedad en el espacio, el aroma de la comida flota antes de que llegue a la nariz de un astronauta. Además, en el espacio, el líquido se eleva y el moco en la nariz de un astronauta también se eleva al astronauta una nariz permanentemente disecada, lo que hace que los astronautas no puedan oler y, por lo tanto, no puedan probar la comida que están comiendo “.
De ¿Por qué la comida no tiene sabor en el espacio? – Curiosidad
¿La conclusión?
La sopa caliente tiene, en términos simples, más vapores que salen de ella flotando hacia nosotros que están enfundados con su sabor, por lo tanto es más probable que desencadene una mayor respuesta de nuestro cerebro sobre el sabor percibido que es probable que sea alcanzado por un similar sopa fría, que tendrá vapores considerablemente menores que salen de ella, como resultado de un menor grado de difusión. De nuevo, esto se debe a que la velocidad de difusión aumenta con la temperatura (más temperatura, más energía y, por lo tanto, más energía disponible para la difusión). Y así es como la sopa caliente es más “sabrosa” que la fría.
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