Soy un cocinero autodidacta y, si bien podría haber sido útil para mí aprender de una manera organizada y metódica, simplemente fui con mis instintos. Mi hija es igual. Consultaremos recetas, probaremos sobre la marcha, agregaremos un saborizante favorito que nos guste y decidiremos si vale la pena mantener la receta.
Con el tiempo, ambos nos hemos interesado por la cocina en el estilo italiano clásico. Es decir, olvidarse de consultar una receta al principio y ver qué es fresca y atractiva. Si tiene un mercado de agricultores o puede unirse a una CSA (agricultura apoyada por la comunidad) y comprar una participación, puede frecuentar pequeñas tiendas con buena carne, pescado y queso. – su menú comienza con los mejores ingredientes – vea qué estimula su paladar e imaginación, luego puede decidir qué hacer.
Conozca primero sus propios estados de ánimo, gustos y preferencias. Probablemente no estés cocinando para una variedad de personas para empezar. Tienes que comenzar con una línea de base y lo mejor es tu propio paladar. A medida que cocina más para los demás, modificará ciertos platos para adaptarlos a sus gustos, pero no conozco a ningún buen cocinero que no se satisfaga a sí mismo primero. Cuando piensas que algo está delicioso, te da ímpetu y motivación para hacerlo de nuevo, y con frecuencia.
¿Quieres algo especiado y salado? ¿Crujiente y verde? Rico y untuoso? ¿Cuál es la temporada? Si encuentras algo grandioso, como lo hicimos ayer: remolachas recién cosechadas, úsalas en el menú. Ya habíamos comprado chuletas de cerdo criadas y apareadas localmente. Y decidimos que queríamos una ensalada con remolacha y queso de cabra. Me gusta un sitio web, yummy.com, porque puede introducir ingredientes en su búsqueda y eliminar otros, por lo que reduce las opciones y afina lo que le puede gustar especialmente. Encontré una receta para una ensalada de remolacha con queso de cabra, ciruelas y cebollas rojas, sobre espinaca baby con un aderezo de aceite de nuez. Mi hija pensó que algunos pistachos desgranados serían una buena adición crujiente y tenía razón. Mi mamá dio vuelta para la ensalada. Fue grandioso.
Si encuentra obstáculos: su pescado siempre está demasiado cocinado o no puede obtener la habilidad de descomponer un pollo en partes, consulte una fuente en línea y pruebe algunos consejos de cocineros experimentados. Mientras he estado cocinando hasta que leí una receta reciente en “Cook’s Illustrated”, no sabía que una media cucharadita de bicarbonato de sodio en el agua de cocción rendiría judías verdes perfectas en todo momento. Es uno de mis vegetales favoritos, pero a menudo pueden ser blandos por fuera mientras que el interior todavía es duro o blanda durante todo el proceso, y he probado técnicas numerables. Lo bueno de la gente de CI es que explican por qué algo funciona o no funciona; en este caso, el bicarbonato de sodio crea un ambiente alcalino y los granos son de color verde brillante y perfectamente cocinados durante todo el proceso.
Hoy tenemos algo de pollo marinado en suero de leche y otros condimentos que comenzamos anoche. Hay un fantástico mercado de agricultores en un par de horas aquí en Sandwich (en Cape Cod) y vamos a dejar que el mercado decida el resto de la comida de esta noche. Cuando estuve allí hace dos semanas, obtuve carne de res molida, papas recién cortadas y granos verdes y de cera. Hice un simple pastel de carne, puré de papas y utilizando la técnica de bicarbonato de sodio por primera vez, hice frijoles con tocino, cebolla y un tomate de cosecha propia. Éramos seis para cenar y todos nos encantó. Esta es una comida que prácticamente todos los estadounidenses han comido en alguna variación desde que eran niños, y puede ser miserable, pero con los ingredientes adecuados, un poco de atención al detalle y un paladar atento en la cocina, puede cantar. Y esta comida sí. Fue rotundamente delicioso. Y esto es mágico y divertido de cocinar.
