¿Deberíamos pre-cocinar la carne en el microondas antes de asar?

No.
Como menciona el periódico que usted citó,

Por lo tanto, la carne en microondas es efectiva para reducir la mutagenicidad de la carne cocida. Sin embargo, gran parte del sabor de la carne puede eliminarse mediante este procedimiento. ”

También señala que simplemente puede voltear la hamburguesa a menudo para obtener resultados similares.

Si necesita iniciar el proceso de cocción, un horno a baja temperatura (150-200 F) puede elevar la temperatura interna o cocinar sous vide también iniciará el proceso de cocción.

El microondas es un pecado cardinal. Aprieta las fibras musculares dejando carne dura seca.

Puedes si quieres, pero dudo si me molestaría. Dudo si me molestaría precocinando la carne, excepto cosas como costillas que podrían necesitar un poco de cocción lenta y húmeda para romper el tejido conectivo un poco más, en cuyo caso los dejo cocer a fuego lento por un rato en una olla antes de asar (o asar) y saltearlos.

La carne cocinada en el microondas debe cocinarse con poca potencia, tal vez con un nivel de potencia 4, tal vez incluso menor, para evitar los puntos calientes y la sobrecocción. Debido a que necesita configurar el calor tan bajo usando el microondas, es casi tan lento como lo sería el precalentamiento en el horno. La mayoría de las unidades de microondas también son bastante pequeñas y no permiten cocinar mucha carne a la vez. Por lo tanto, calentar en el microondas la carne realmente no gana mucha velocidad y aumenta el riesgo de tener un patrón de cocción irregular (puntos calientes).

Yo no lo haría Creo que cocinar carne cruda en un horno de microondas le da un extraño olor desagradable y un sabor que no desaparece con el sabor de la parrilla. Si tuviera que hacerlo, lo haría al revés. Comenzaría la carne en la parrilla y si, por el momento se ve bien en el exterior, no se hace en el interior de acuerdo con un termómetro de lectura instantánea, primero, tendría un fuego de dos niveles para que Podría quitar la carne del fuego directo y dejar que alcance la temperatura allí, pero, si no lo ha hecho, puede sumergirla en el microondas durante unos segundos a la vez para aumentar la temperatura interna (como He hecho de vez en cuando con carne a la parrilla por otras personas cuando corté en la mesa, ejem, un trozo de pollo cocinado por mi hermano y nuestro sobrino en la playa este verano, ejem).
Estoy de acuerdo con llevar la carne hasta 100 grados F (38 C) en el horno antes de tirarla a la parrilla o al asador. He hecho esto y funciona muy bien, especialmente porque la carne se puede mantener a esa temperatura mientras esperan que los comensales aparezcan o actúen juntos. También terminé la carne en el horno después de sacarla de la parrilla pero más a menudo fuera de la parrilla.

Cómo cocinar un filet mignon en el interior en la parrilla y el horno

Necesitamos asegurarnos de colocarlo en el refrigerador por un mínimo de 24 horas para asegurarnos de que nuestro producto haya tenido la oportunidad de descongelarse todo el tiempo. Ahora que tuvimos la oportunidad de descongelarlos adecuadamente, queremos asegurarnos de sacarlos y darles la oportunidad de florecer durante 30 minutos. Esto permitirá que los bistecs alcancen la temperatura ambiente, facilitando el proceso de cocción para que tenga la misma temperatura durante todo el proceso. ¡Saquemos el producto y hagámoslo listo!

Lo que queremos hacer mientras tanto es asegurarse de que engrasemos nuestra parrilla para asegurarnos de que sus filetes no se peguen. Un poquito de aceite vegetal y un cepillo y cepille ligeramente la parrilla. Si se enciende, se detendrá muy pronto. Aquí estamos con nuestro condimento Chicago Steak mezclado específicamente para nuestros increíbles bistecs. Lo que queremos asegurar es 5 minutos antes de cocinar el producto en su parrilla que ha sido aceitada; queremos asegurarnos de condimentar generosamente en ambos lados dando a los filetes la oportunidad de absorber los sabores sin que la sal seque la humedad. Dejaremos que se sientan durante 5 minutos. El siguiente paso, vamos a poner nuestros productos en nuestra parrilla pre-engrasado, 5 minutos más tarde. Puedes escuchar los filetes chisporrotear en tu parrilla.

Hablemos sobre el proceso de cocción y lo que vamos a hacer. Básicamente, vamos a cocinar los filetes. Como tienen 2 pulgadas y media de espesor, vamos a asar a la parrilla durante aproximadamente 1 minuto a 1 minuto y 10 segundos en ambos lados. Le da un buen sabor y una buena corteza para que todos los maravillosos jugos del veteado de su USDA Prime Filet Mignon permanezcan en su filete y se derritan en su boca en lugar de quemarse en su parrilla. Ha pasado un minuto, así que volteemos estos bistecs. Como puede ver, ya tiene marcas de parrilla agradables que son realmente reveladoras de que su condimento se está cosiendo encima de su filet mignon. ¡Perfecto! Démosles otro minuto.

Mientras esperamos este último momento, precalentamos nuestro horno a 450 grados Fahrenheit para que esté agradable y caliente. Vamos a poner estos dos filetes, en la sartén, en el horno durante aproximadamente 7 minutos. Además, puede consultar nuestro sitio web donde tenemos un gráfico de parrilla disponible que le mostrará cuánto tiempo cocinar su bistec dependiendo de cómo lo desee.

Ahora que hemos puesto nuestro filet mignon en el horno, los dejaremos cocinar durante 6-7 minutos, vuelvan, los revisen y se preparan para comer. ¿Puedes oír el chisporroteo? Puedo oler el condimento y el sabor; es simplemente increíble. No puedo esperar para sumergirme en esto. Ahora que nuestro bistec tiene 2 o 3 minutos para descansar, los jugos se asientan y se aseguran de que se queden dentro de la carne. Con una cortadora fuerte, veamos qué tenemos. ¡Guauu! Perfectamente cocido, puedes ver estos jugos salir de aquí. El medio perfecto tal como lo queríamos. Me gusta robar un poco, así que voy a robar un poco de este. Estoy perdido por las palabras.

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Ayuda solo comentarios

El único momento en que esto está bien es cuando tienes una carne completamente congelada. Si tengo que cocinar una carne completamente congelada, la pondré en el microondas por unos 20-30 segundos. Solo lo suficiente para que esté un poco menos congelado, enfatizando un poco menos.
Aparte de eso, no cocinaría ninguna carne en el microondas.
Las mejores maneras de servir carne son
– parrilla o dorar en la estufa y terminar en el horno
– sous vide (requiere un horno especializado o un circulador de inmersión para obtener el mejor resultado)
– semi cruda (excepción de pollo {duh}, cerdo), es decir, Ceviche, tartare

¿Por qué precocinas la carne antes de cocinarla?
Al hacerlo, secaría completamente la carne y terminaría con algo sin ningún sabor.

No sé sobre ‘debería’, pero generalmente hacemos esto con las pechugas de pollo para que no tomen tanto tiempo en la parrilla y estén bien cocidas. Solo soy un cocinero casero, así que tal vez un experto pueda responderte más completamente.

No nunca. Ninguna carne mejorará al cocinarla en el microondas.