Solo mata a un gran porcentaje de las bacterias presentes. Para una discusión semi-técnica revisa mi publicación sobre “reducción 6D” (Cálculo de una reducción 6D de Listeria monocytogenes con registradores de temperatura – OnSolution) que mata al 99.9999% de las bacterias.
Hay un par de cosas a tener en cuenta:
- Cuantas más bacterias estén presentes al comienzo, más tiempo se necesita para matarlo.
- Las bacterias crecen exponencialmente
- La temperatura interna es crítica, no solo externa. Por lo tanto, el interior necesita una determinada temperatura durante cierto tiempo para que sea efectiva
Siempre habrá bacterias presentes pero desea que estén en un nivel en el que el cuerpo pueda manejarlas de manera segura.
Eche un vistazo a mi libro de cocina para obtener consejos sobre cómo administrar los alimentos de manera segura.
