El brócoli cocinado.
El brócoli crudo, como se menciona en otros mensajes, tiene niveles más altos de sulforafano. Sin embargo, el brócoli ligeramente cocido todavía tiene sulforafano presente. Cocinar brócoli facilita la absorción de vitaminas y antioxidantes, además de descomponer algunas de las fibras, que son más fáciles de digerir.
De acuerdo con un informe de 2008 en la Revista de Agricultura y Química de Alimentos , se encontró que ciertas verduras cuando se cocinan preservan mejor los antioxidantes. Además, cuando cocina verduras verdes, puede extraer más rápido y más cartenoides.
En consecuencia, en el presente estudio, el contenido de todos los carotenoides
los compuestos aumentaron signi fi cativamente en hervidos y cocidos al vapor
brócoli (+32 y 19%, respectivamente) en comparación con los crudos. La concentración de fitoeno y fito fl ueno casi se triplicó.
Comparación comparativa de niveles de antioxidación en varios métodos de cocción de brócoli.
Fuentes:
1. Realidad o ficción: las verduras crudas son más saludables que las cocidas
2. El procesamiento térmico mejora el valor nutricional de los tomates al aumentar la actividad antioxidante total