Tengo entendido que quitar la grasa de la leche también elimina las proteínas unidas a las grasas que ayudan a mantenerla emulsionada. . Si solo agrega grasa insaturada, probablemente no se mantendrá homogeneizada durante tanto tiempo y terminaría con leche descremada con una capa de aceite en la parte superior.
Además, como señala Edward, tiene un sabor diferente.
Sería un costo prohibitivo tratar de extraer el sabor de la crema y volver a agregarlo y luego agregar emulsionantes, sin mencionar que los clientes tienden a sentir aversión por los ingredientes con los que no están familiarizados, como la lecitina, o por aromatizarlo artificialmente con diacetilo ( No es que no puedas encontrar productos con esas cosas).
Al final del día, básicamente no vale la pena.
