¿Las verduras crudas son más saludables que las verduras cocidas? ¿Cuál es la evidencia científica?

¿Las verduras crudas son más saludables que las verduras cocidas? ¿Cuál es la evidencia científica? Nah … no es una opción totalmente más saludable, pero depende de qué verduras 🙂

Cocinar verduras puede hacer que las paredes celulares sean menos rígidas, lo que facilita la absorción de ciertos nutrientes y la digestión de los alimentos. Por ejemplo, en comparación con las zanahorias crudas, las zanahorias cocidas tienen más beta caroteno, un antioxidante que se puede convertir en vitamina A y mejora la salud ósea, ocular y reproductiva.

Además, ciertas verduras solanáceas si se comen crudas son venenosas y perjudiciales para la salud. Compilo y enumeré los vegetales que están en la zona segura y verde para comer, y eso es beneficioso y esencial para nuestra salud humana en mi blog de viaje de pérdida de peso. ¡Todos son solo mi humilde opinión y me gustaría saber de usted también!

Cualquier procesamiento de alimentos, incluida la cocina, filtra algo de su valor nutritivo. Sin embargo, existen pros y contras de tenerlo crudo, como la presencia de bacterias dañinas, sabor incomible, etc., a la vez que tiene un mayor valor nutritivo que los alimentos cocinados.

Citando de http://m.betterhealth.vic.gov.au …

“Preparación de vegetales”

La mayoría de las verduras se pelan o recortan antes de cocinar para eliminar la piel dura o las hojas externas. Pero la mayoría de los nutrientes, como las vitaminas, tienden a estar cerca de la superficie de la piel, por lo que un recorte excesivo puede significar una gran reducción en el valor nutritivo de una verdura.

Perder nutrientes a través de la cocina

Algunas vitaminas se disuelven en agua, por lo que usted pierde sus vitaminas en el agua de cocción si prefiere hervir sus verduras. Por ejemplo, hervir una papa puede causar que muchas de las vitaminas B y C de la papa migren al agua hirviendo.

Todavía es posible beneficiarse de estos nutrientes si consume el líquido, por ejemplo, convirtiendo la papa y el líquido en una sopa. Los métodos de cocción alternativos, como asar a la parrilla, asar, cocer al vapor, freír o hornear en microondas, generalmente conservan una mayor cantidad de vitaminas y otros nutrientes.

Beneficios de cocinar comida

Sería inexacto decir que cocinar los alimentos siempre disminuye el valor nutritivo. Cocinar puede ser ventajoso de muchas maneras, incluyendo:

• haciendo la comida más sabrosa
• descomponiendo partes de vegetales que de otra manera no serían digeribles
• destruyendo bacterias u otros microorganismos dañinos
• haciendo que los fitoquímicos estén más disponibles, por ejemplo, los fitoquímicos están más disponibles en los tomates cocidos que en los tomates crudos. (Los fitoquímicos son productos químicos producidos por las plantas).

Preservar el valor nutritivo de las verduras

Algunas sugerencias para mantener la nutrición máxima en los alimentos que cocina incluyen:

• Almacene los alimentos adecuadamente, como mantener fríos los alimentos y sellar algunos alimentos en recipientes herméticos.
• Mantenga las verduras en la sección más fresca del refrigerador.
• Intente lavar o fregar las verduras en lugar de pelarlas.
• Use las hojas exteriores de los vegetales como el repollo o la lechuga, a menos que estén marchitas o no puedan ser comidas.
• Microondas, vapor, asar o asar verduras en lugar de hervirlas.
• Si hierve sus vegetales, guarde el agua cargada de nutrientes para caldo de sopa.
• Use ingredientes frescos siempre que sea posible.
• Cocina los alimentos rápidamente “.

Algunos son, otros no. Ejemplo….

Es mejor cocinar brócoli y coliflor. Comido crudo, te hacen un poco gaseoso

Los tomates se cocinan mejor porque el calor libera una sustancia química que es buena para nuestro metabolismo

La mayoría de los vegetales están bien con una cocción ligera. Es la sobre-cocina que destruye las vitaminas

En general, no. Pero importa cuán amplia es la variedad de vegetales que come. Algunos son crudos más nutritivos (brócoli); otros son mucho más nutritivos cuando se cocinan (zanahorias, tomates, champiñones, espárragos). Si solo comes unas pocas verduras, tendrás que buscarlas individualmente para ver cómo se ven afectadas por la cocción.

Artículos con enlaces a estudios revisados ​​por pares:

Scientific American: hecho o ficción: los vegetales crudos son más saludables que los cocidos

New York Times: pregunte bien: ¿las verduras hervidas o para hornear destruyen sus vitaminas?

Academia de Ciencias de la Salud: Alimentos crudos o cocidos: ¿Qué opción otorga más nutrientes?

Este artículo indica que es una mezcla. Realidad o ficción: las verduras crudas son más saludables que las cocidas Algunos nutrientes pueden perderse al cocinar (especialmente ciertas vitaminas) mientras que otros se incrementan al cocinar (betacaroteno en las zanahorias).

Más importante aún, cocinar hace que las verduras (y las carnes) sean más fáciles de digerir. Nuestros tractos digestivos son más cortos que los de nuestros antepasados ​​distantes, por lo que el equilibrio entre intestino largo / más nutrientes en alimentos versus intestinos más cortos / menos nutrientes en comida probablemente se inclina hacia este último. Hemos evolucionado para depender de alimentos cocinados.

Hay uno que piensa que es mejor para nuestro organismo usar productos no procesados. Es saludable y nutritivo. Cuando cocinamos, tenemos un sabor diferente cuando comemos verduras frescas. Pero como saben, nos gusta comer deliciosos platos. No importa o vegetales crudos o cocidos. Cuando cocinamos matamos a todos los microbios con vapor. Pero cuando comemos verduras frescas, estamos disfrutando de este olor y sabor específicos. Para que pueda disfrutar de ambas variantes.