Sí. Cuando cocina tocino, los conservantes de nitrito en tocino forman nitrosaminas que puede inhalar. Se cree que las nitrosaminas son cancerígenas y se ha demostrado que estos gases son mutagénicos. Es cierto que no todos los tocino tienen nitritos, por lo que este no sería el caso de tocino.
[1] Determinación de compuestos N-nitrosos totales y sus precursores en …
[2] Deposición pulmonar de partículas finas y ultrafinas al aire libre y en interiores …
[3] Compuestos N-Nitroso en la dieta.
[4] Carcinógenos en el olor de frituras de tocino
