El almidón de maíz se hace moliendo maíz seco y remojándolo en agua. El almidón se disuelve en el agua, dejando atrás todos los trozos de maíz. Después de que el agua se haya secado, se queda con un polvo blanco fino llamado almidón de maíz, maizena o almidón de maíz, dependiendo del país en el que se encuentre.
Después de eso, se realiza algún tipo de proceso químico al almidón de maíz para obtener “almidón de maíz modificado”. Existen varios procesos de modificación posibles, pero no se puede decir cuál se hizo con el almidón en su etiqueta, todos aparecen como “almidón de maíz modificado” sin importar qué proceso se usó.
Los almidones modificados se usan en alimentos procesados, por lo general para que la textura salga bien, lo que hace que los alimentos sean más espesos o más cremosos o se mezclen mejor, algo así. Los almidones naturales como el almidón de patata, el almidón de maíz sin modificar o el almidón de tapioca generalmente deben cocinarse con mucho cuidado o se vuelven extraños y viscosos. Entonces, los alimentos fabricados en fábrica, que tienen técnicas de cocina extrañas diferentes de las que la gente hace en casa, usan almidones modificados en lugar de los naturales.
Si el almidón de maíz modificado es “no saludable” es una pregunta difícil, ya que las personas tienen diferentes ideas sobre lo saludable y lo insalubre. Personalmente, no me preocupo, ya que solo hay una pequeña cantidad en mi comida, pero mucha gente lo haría porque es 1) químicamente alterada y una de las comidas menos “naturales”, y 2) nutricionalmente similar al maíz jarabe, que mucha gente tiene problemas con.
