¿Qué sucedió a fines de la década de 1970 / principios de la década de 1980 para acelerar la incidencia de la obesidad en los EE. UU.? ¿Fueron los subsidios al maíz, los programas de almuerzos escolares, los OMG, los precios del petróleo, o qué?

Puede sonar simplista y controvertido, pero uno de los principales contribuyentes a este gráfico que mira como lo hace, incluidos sus puntos de inflexión, es el cambio de definición.

Hasta 1980, el peso saludable para hombres y mujeres se basaba en las tablas de peso deseables de la Metropolitan Life Insurance Company (MLIC) de 1959. Estas tablas usaron el peso mínimo específico del sexo y la altura para las personas con un marco pequeño como el límite inferior del rango, y el peso máximo para las personas con un marco grande como el límite superior del rango. Las tablas MLIC no especificaron ninguna definición del tamaño del marco, y la medición de la altura para hombres y mujeres incluyó zapatos con tacones de 1 “y 2” respectivamente.

En las Pautas dietéticas de 1980 para los estadounidenses, la altura se ajustó para sin-zapatos y peso para sin ropa. Esto todavía estaba en el rango de tablas MLIC.

En 1984, las prevalencias de sobrepeso se informaron en hombres y mujeres de 25 a 74 años, con un IMC ≥ 28 para los hombres y un IMC ≥ 35 para las mujeres. El modelo para el factor 1.5 para mujeres ya ha sido descartado.

En 1985, el Panel de Desarrollo de Consenso en la Conferencia de Desarrollo de Consenso del NIH sobre las implicaciones para la salud de la obesidad desarrolló nuevas definiciones. La obesidad ahora se define como un IMC ≥ 27.8 para los hombres y un IMC ≥ 27.3 para las mujeres. Esto correspondería aproximadamente a un exceso de peso del 20% sobre la versión de 1983 de las tablas MLIC.

En una forma de hablar, los cambios en la definición significan que una cantidad de estadounidenses que se considera que tienen un sobrepeso leve anteriormente se considerarán obesos.

EE. UU. Tiene los datos longitudinales más envidiablemente completos sobre la salud del país en forma de encuestas NHANES. Eso permitió y ayudó a la investigación conducida por Robert Kuczmarski y Katherine Flegal quienes han documentado este cambio de definición más exhaustivamente.

Muchos otros factores contribuyentes están en la imagen de hecho. Aquí hay un par de puntos de partida para futuras investigaciones y discusiones si lo desea.

1. Definitivamente no son OGM. El primer producto alimenticio genéticamente modificado no salió a la venta en los EE. UU. Hasta principios de la década de 1990 (tomates FlavrSavr en 1994). Un vínculo causal sería difícil o imposible de establecer como una explicación de lo que sucedió a principios de los años ochenta.

2. Lucha de poder potencialmente institucional / Polémicamente, captura institucional potencial . Desde 1980, las pautas dietéticas han sido emitidas conjuntamente por el HHS (Servicios Humanos y de Salud) y el USDA (Departamento de Agricultura). En cuanto a mi investigación sobre las jurisdicciones europeas y algunas asiáticas, Estados Unidos puede ser único en el sentido de que el USDA, que supervisa la agricultura y la industria de la cría de animales, ¡está involucrado en la creación de pautas dietéticas! Este no es el caso en otro lugar.

La profesora Marion Nestle ha investigado y escrito extensamente sobre cómo la agroindustria y la industria de la carne y la carne de res pueden tener una influencia indebida del énfasis que las pautas dietéticas en los EE. UU. Ponen en la carne en la dieta.

Además, la Ley de Protección al Consumidor y la Agricultura de 1973 en los EE. UU. Hizo gran hincapié en el maíz, incluido un precio objetivo prometedor, que permitió un decidido aumento en la producción de maíz. Esto definitivamente habría hecho una contribución a la composición dietética, pero no puedo pensar de inmediato en las referencias de investigación que establecen un vínculo directo entre la Ley de Agricultura, la producción de maíz y la inflexión en las tablas de obesidad en los años ochenta.

Gracias.

Fertilizantes a base de nitrógeno y comidas rápidas son lo que sucedió.
Fertilizantes? ¿Qué demonios pueden tener los fertilizantes con las personas que engordan?
Antes de los fertilizantes a base de nitrógeno, tomó aproximadamente un año para hacer un fertilizante de forma natural. Muy a menudo los granjeros mezclarían la mierda de vaca con paja o heno, luego esperarían a que las bacterias lo descompongan en materia negra y desmenuzable que podrías agregar a cualquier campo y aumentar tu rendimiento. Con los fertilizantes a base de nitrógeno, los granjeros tuvieron que ir al alimentar tienda, cargar, pagar y luego rociarlos en sus campos. Sin comentarios, sin problemas y rendimientos mucho mejores.
De repente, los granjeros pudieron obtener grandes rendimientos por acre. Al mismo tiempo, las empresas de comida rápida y las empresas de snacks y las compañías de refrescos perfeccionan su oficio.
(Un lado no aquí. La pizza es omnipresente. Puedes comprarla en la ciudad de México, Sudáfrica, Tokio, Río de Janeiro. Pero escuché una gran historia de uno de mis tíos abuelos, quien durante la Segunda Guerra Mundial fue aconsejado probar pizza de sus amigos marinos italianos americanos “¿Qué demonios es la tarta de pizza?”, fue su respuesta. Había crecido en las Ciudades Gemelas y nunca había oído hablar de él. Cuando abandonó el servicio en 1945, fue a un restaurante italiano. restaurante en Minneapolis. Recordando lo que sus amigos le contaron, buscó una pizza en el menú pero no pudo encontrarla. Sin embargo, le hizo un gesto al camarero italiano y le dijo que quería pizza. El mozo asintió y tomó su orden. Cuando estuvo listo, el dueño y el dueño italiano salieron y comenzaron a hablarle en un rápido italiano. Tenía que asegurarles que no sabía italiano. “¿Cómo sabes sobre la pizza?”
Él les contó sobre sus amigos. Él consiguió su pastel de pizza en la casa esa noche. No tuve que pagar ni un centavo por ello.
Entonces, en 1946, muy pocas personas, aparte de italianos o italoamericanos, sabían de pizza. Ahora es mundial. Lo mismo se puede decir de un menor grado de otras comidas rápidas. Se puso barato, se puso bueno, y puedes comprarlo casi en cualquier lugar)
Pero volvamos a los fertilizantes.
Estos nuevos fertilizantes hechos de petróleo condujeron a la soja y el maíz en exceso. Todavía hoy, si conduce a través de Iowa, donde hay suelo de Chernozen, tierra negra rica que es

Tierra de Chernozem: puede encontrar este tipo de suelo en el medio oeste de Estados Unidos en estados como Iowa, Nebraska, Minnesota, Missouri, Kansas, etc. Es el mejor suelo más rico del mundo. Cultivará cualquier cosa, pero si agrega fertilizante, crece aún más.

No sé cómo es Ucrania, pero el suyo es Iowa. Atravesé el estado ayudando con el Ragbrai, un paseo en bicicleta que va de oeste a este en todo el estado, y todo lo que vi fueron maizales y campos de soja.
Tierras de cultivo típicas de Iowa. Maíz.

Tierras de cultivo típicas de Iowa. Soja.

Con las mejores tierras del mundo y fertilizantes baratos y fáciles de usar, uno pensaría que vería muchas y variadas cosechas en Iowa. Nop. Los granjeros fueron por el dinero. Maíz y soja Pronto hubo enormes silos llenos de maíz. Que diablos hacer con eso
Toda clase de cosas. El maíz se usa para producir etanol, y el 10% del gas debe contener etanol. El maíz se alimentaba de cerdos y se utilizaba para engordar ganado. El maíz se usaba para hacer un nuevo jarabe de maíz más dulce, que pronto era mucho más barato que el azúcar.
Ayudó a hacer la carne más barata. Fue utilizado por empresas de aperitivos que perfeccionaron la ciencia de agregar la cantidad perfecta de saborizante, grasa, sal y azúcar para que fueran irresistibles para el cerebro humano. No se desperdicio nada Las mazorcas de maíz y los tallos se utilizan para alimentar ganado.
Como nota curiosa, el precio barato del maíz y su uso para hacer etanol sesgó el precio del maíz, de modo que el maíz para tortillas, un alimento básico en el México rural, se volvió tan caro que muchas familias no podían pagar tortillas de maíz.
Para más información sobre cómo se hacen los fertilizantes hechos por el hombre, consulte este enlace:
¿Cómo se fabrica el fertilizante?
¿Cómo se hizo el fertilizante en los viejos tiempos?
La antigua forma de hacer fertilizantes Si vivió en Alemania hace mucho tiempo, donde los granjeros usaron este método más lento, ¿tuvo la desgracia de estar atrapado detrás de uno de estos “carros de miel” de movimiento lento en un camino rural angosto, y tiene que conducir por detrás? por un tiempo antes de que puedas pasar. Pee yooo!
Los agricultores en Asia también usaron este método más lento, y en ocasiones incluyeron desechos humanos en lugar de estiércol de vaca. Este compostaje fue y se utiliza para fertilizar cultivos, arrozales, etc. Vile smelling …
Como un mocoso del ejército, puedo testificar que estoy atascado muchas millas detrás de un tractor que mueve lentamente un contenedor de fertilizantes en Alemania. En cuanto a lo que sucedió en Japón, tengo que confiar en las historias de mis padres, que estaban estacionados en Japón justo después del final de la segunda guerra mundial.

Puede hacer fertilizante usted mismo, y la mayoría de los jardineros domésticos lo hacen con un montón de compost. Apilas cáscaras de vegetales, hojas, esquejes de hierba y les dejas sentar, esperando que las bacterias hagan lo suyo. Cuando comience el proceso, a menudo verá salir vapor de la pila, y si pone su mano sobre él, puede sentir el calor. Incluso en el invierno, la acción de la bacteria produce calor. Y en unos pocos meses o más, todo el desperdicio de la planta se descompone en un rico suelo negro que puede trabajar en sus camas y macetas para hacer que las cosas crezcan mejor.
A continuación, un montón de compost humeante.
Montón de compost en el patio trasero, el vapor se produce por la acción bacteriana en el interior.

El resultado de un montón de compost después de un año más o menos. Rico, friable, ideal para cultivar cosas.

El fertilizante que fue tan fácil y conveniente de comprar, y la perfección y propagación de las comidas rápidas fue, y es la tormenta perfecta. Primero llegó a EE. UU., Luego llegó a México y luego se extendió por todo el mundo. Hay muchos países donde las tasas de obesidad se han disparado.
Las comidas rápidas ricas disponibles baratas, las sodas endulzadas con jarabe de maíz se suman a FAT PEOPLE, y como Supersize Me indicó (aunque de una manera muy sesgada que no era justa para McDonalds o para el sentido común), después de un tiempo si vuelves comida rápida barata, te engordas mientras tu cerebro CRAVA esos alimentos horribles …

Shefaly y Cherie han dado las mejores respuestas, pero lo que yo agregaría es que parte del problema con los altos niveles de sodio en los alimentos procesados ​​es que, en 1982, la FDA decidió no clasificar la sal como un aditivo alimentario y anunció que diferiría cualquier decisión futura sobre su estado como un producto “generalmente reconocido como seguro (GRAS)”. En cambio, la FDA ajustó sus requisitos de etiquetado para representar mejor la cantidad de sodio en un producto.

Esto abrió las compuertas para que las compañías de alimentos aumentaran el uso de sodio en los productos sin temor a ser examinados. El resultado ha sido una población saturada de sodio (la American Heart Association estima que más del 90 por ciento de los estadounidenses consumen demasiado sodio).

Si bien el sodio no ayuda en el aumento de los tejidos grasos, sí afecta la retención de agua del cuerpo (es decir, atrapa más agua) y, por lo tanto, contribuye al aumento general de peso. También contribuye a la presión arterial elevada, que puede hacer que las personas sean reacias a participar en el ejercicio, lo que contribuye al problema del aumento de peso (aunque el ejercicio regular reduce la presión arterial).

No soy un experto en esta área, pero esta es una observación interesante (sobre el aumento de la obesidad) así que aquí hay algunas suposiciones curiosas:

1. Un aumento en las opciones de alimentos no saludables: Tal vez hubo un aumento significativo en la comida rápida, QSR y opciones rápidas de restaurantes casuales durante este mismo período de tiempo (opciones más convenientemente ubicadas) + más opciones de comidas prefabricadas insalubres en las tiendas de comestibles.

2. Un aumento en las mujeres en la fuerza laboral: más mujeres que trabajan fuera del hogar … menos comidas cocinadas por mamá. Reconozcámoslo, sabemos que los padres son demasiado perezosos para tomar esa holgura :).

3. Una disminución en la actividad física de los niños: más televisión y videojuegos y menos actividad física.

Total de conjeturas.

Bueno, esto vale la pena al mirar esa tabla. En 1998, los CDC cambiaron las pautas para las tablas de IMC y, al igual que eso, literalmente millones de estadounidenses tenían “sobrepeso”, cuando apenas un momento antes habían tenido un peso “normal”. Muchos que tenían “sobrepeso” repentinamente eran “obesos”.

Es importante señalar que este comité consistió en varios profesionales médicos vinculados a la industria de la pérdida de peso, incluido un médico que trabajó como consultor de Weight Watchers. No hay manera de que no influyera en esta decisión de categorizar a las personas como personas con sobrepeso que antes no lo eran, especialmente porque los médicos también fueron alentados a impulsar la pérdida de peso en sus pacientes que cumplían con estos criterios.

1. ¿Quién es gordo? Nueva definición adoptada
2. washingtonpost.com
3. Sí Virginia, BMI es BS
4. El cambio BMI de 1998

El documental Fed Up , lanzado en mayo de 2014, ofrece un muy buen análisis de lo que sucedió durante este período. Algunas de las respuestas aquí abordan muchos de los mismos puntos, y recomiendo verlo ya que ofrece una imagen muy clara que reúne todo.

Aquí hay algunos de los aspectos más destacados:

• Nuestro cerebro reacciona al azúcar de la misma manera que a la cocaína con respecto al placer y la adicción, y de manera similar a nuestros hígados y alcohol. Muchas de las enfermedades crónicas producidas por una dieta rica en azúcar son las mismas causadas por el alcoholismo.
• Cuando cambiamos a una dieta baja en grasas, los fabricantes de alimentos agregaron azúcar para mantener el perfil de sabor. La grasa en los alimentos le dice a nuestro cerebro que estamos llenos, y sin eso comemos más. Combine eso con la adicción anterior y terminamos severamente comiendo demasiado para satisfacernos.
• Centrándose en calorías-in, calorías-out ignora que nuestros cuerpos reaccionan de manera diferente a la forma que toman esas calorías. El azúcar en la fruta está ligado a la fibra, causando que gran parte pase inocuo a través de nuestro sistema, mientras que el azúcar agregado (e incluso el jugo de fruta que no contiene fibra) es procesado por nuestros hígados, forzando la producción de insulina que lo convierte en grasa para almacenamiento.
• Pusimos el USDA creado para ayudar a los agricultores a vender sus productos, a cargo de recomendaciones dietéticas que cedieron a la presión de la industria alimentaria para evitar agregar una cantidad diaria de azúcar en las etiquetas de los alimentos (observe que no hay un porcentaje de RDA al lado del azúcar). Esto sería como dejar que la Asociación de Productores de Productos Químicos Tóxicos decida cuánto ácido sulfúrico es seguro ingerir.
• Continuamos brindando subsidios masivos a la industria del maíz, lo que hace que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa sea muy barato. Esto incentiva a la industria alimentaria a usarlo en todo para maximizar sus ganancias, especialmente porque lo ansiamos ahora.
• Cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) escribió un informe que recomendaba no más del 10% de ingesta de azúcar, Estados Unidos retuvo más de $ 400 millones en fondos hasta que lo cambiaron al 25%.

Dos factores principales que contribuyen:

1. Subsidios de maíz: la disponibilidad de pseudoalimentación barata, formulada con frecuencia alrededor de los ingredientes derivados del maíz (esto no se limita al dulce jarabe de maíz dulce, por ejemplo, la carne o la leche de las vacas alimentadas con maíz no son lo mismo que la carne o la leche de vacas alimentadas con pasto).
2. Entretenimiento pasivo a través de pantallas brillantes: es malo para tu cuerpo, no solo para tu mente.

Otros posibles culpables, como he mencionado, son plásticos (disrupción hormonal), productos farmacéuticos (antidepresivos, un tenue vínculo con este tema en particular, creo).

Me gusta mucho la respuesta del usuario Quora. Sin embargo, otro punto más allá del cambio de definición sería una mejor recopilación de datos.

Con los años 80 y más, llegaron los modernos sistemas informáticos capaces de recopilar y compilar muchos más datos que antes. De hecho, la tabla del OP se alinea con el despliegue de la computadora moderna en una escala masiva e Internet también. Será interesante ver cómo los medios sociales y los dispositivos móviles se despliegan después de que finaliza este gráfico afecta los resultados.

En la línea inferior entre los cambios de definición y el poder acceder a conjuntos de datos más grandes y precisos, es posible obtener una imagen mucho más clara de todo tipo de problemas que en gran parte fueron estimaciones previas. A medida que se recopilan más datos y las redes sociales se vuelven aún más prevalentes, creo que nuestra visión de la sociedad será más precisa, no “peor”. De hecho, creo que con el lanzamiento de las aplicaciones de fitness, la ropa de entrenamiento avanzada como estilo de vida, la prevalencia de dietas alternativas y el cambio de baby boomers son la cohorte principal en la que Estados Unidos se volverá más saludable en los próximos años.

Ahora hay dos generaciones que solo conocen el nuevo paradigma como normal y en mis observaciones tienden a ser más saludables que las generaciones mayores a la misma edad con cosas como el tabaco, el consumo de drogas y el empleo, ya que la única fuente de ejercicio es menos frecuente. . A medida que aumenten los números, comenzarán a cancelar los informes más precisos que tenemos ahora. De hecho, es probable que ignore la mayoría de los números antes de fines de la década de 1990 o que tenga muchas dudas sobre ellos basándose únicamente en los diferentes estándares y métodos de recopilación.

Creo que los comentarios que se han hecho hasta ahora son muy buenos, pero me gustaría desafiar la imagen de la que provienen.

El cambio abrupto que se muestra en el cuadro oculta el hecho de que ocurrieron muchos cambios discretos a la vez. Por ejemplo, los pobres tradicionalmente han estado protegidos de la obesidad por su propia pobreza, lo que significa que hicieron un trabajo físico duro y quemaron mucha energía que apenas reponían porque no podían permitirse el lujo de comer demasiadas calorías. En 1945, alrededor de un cuarto del ingreso de una persona trabajadora se destinó a la alimentación. Alrededor de la década de 1980, el costo de los alimentos comenzó a descender hacia su cifra del 10 por ciento actual. Así que muchas personas podrían darse el lujo de comer de la grasa de la tierra. Al mismo tiempo, la combinación de mecanización y desindustrialización de la década de 1980 hizo que se quemaran menos calorías por el esfuerzo. Además de eso, el “mejor trato” en términos de calorías por dólar era la comida rica en calorías, que generalmente también era muy anunciada, y lo que la publicidad otorga a una persona de bajos ingresos es el placer de comer lo que comen las mejores personas. o se piensa que comen. Así que fue un golpe cuádruple para personas con ingresos bajos y medios bajos.

Creo que necesitamos centrarnos más en los cambios sociales que coincidieron con los cambios en la dieta, en lugar de ver a una población idéntica que sufre de síndromes comunes de cambio en la dieta.

Los gordos han tenido mucho sobrepeso; es el cambio en las condiciones de la población trabajadora lo que causa la gran alza en la obesidad.

Algunas reflexiones

La gente se volvió más sedentaria. La televisión se volvió exponencialmente más interesante en los años 80: los videojuegos mejoraron, las videograbadoras se volvieron comunes y los servicios de televisión de pago mejoraron y se generalizaron. Las computadoras todavía no eran los dispositivos de entretenimiento que son ahora, pero se volvieron más comunes y más personas tomaron la actividad sedentaria de jugar con ellos.

La ley y el orden La administración Reagan y los Baby Boomers que envejecen en sus años de carrera y familia (el comienzo del yuppie) trajeron un repudio general a las actitudes “permisivas” hacia la maternidad y la delincuencia. La histeria de abducción de niños y abuso infantil (ver: McMartin Preschool) trajo una nueva era de vigilancia. El comienzo de la crianza paranoica significaba cada vez menos niños vagando por sus barrios.

No tengo dudas de que las recomendaciones de la dieta baja en grasas en ese momento, promovidas por la FDA, son el mayor factor individual. Piense en todos los productos lácteos bajos en grasa y con alto contenido de azúcar / fructosa que inundaron el mercado, por ejemplo.

Los científicos a veces están equivocados, el metabolismo no fue bien entendido.

Otros factores incluyen el jarabe de maíz y la comida rápida más barata.

Lo que era nuevo en el mundo era una epidemia de obesidad infantil y diabetes.
Comenzó en los Estados Unidos.
Los adultos estadounidenses siempre fueron más pesados ​​que los europeos, pero no sus hijos.
Entre 1980 y 1995 no hubo una tendencia visible a la obesidad en Brasil. Desde 2000, se ha acelerado más rápido que en los EE. UU.
Desde 1960 hasta 1990, los europeos eran más delgados que los estadounidenses, con la posible excepción de los alemanes y las mujeres en Italia y España.
Lo que las mujeres mayores en España e Italia tenían en común es una cultura en la que se esperaba que se quedaran en casa.

Cuando comenzó Internet, los medios comerciales tradicionales, que rápidamente se convirtieron en tabloide, tenían una estrategia de asustar a los padres sobre los peligros que Internet representaba para los niños. De 1995 a 2005, la televisión sensacionalista afirmó que los niños tenían acceso fácil a la pornografía en Internet. Esto solo se volvió el caso después de 2005.

Recientemente, Coca-Cola ha comenzado una campaña publicitaria de “familias saludables” y se ha diversificado hacia sodas sin azúcar. Coca-Cola, comida rápida y cereales para el desayuno se vendieron directamente a los niños hasta hace muy poco.

El daño que la pornografía en Internet puede haber causado a los niños desde 2005 es un problema moral o cultural, la obesidad es más real y duradera.

Desde 2001 ha habido un aumento en la obesidad infantil en Europa, esto puede coincidir con la guerra contra el terrorismo de los EE. UU. Y la tendencia en la difusión de la prensa sensacionalista.

Entre 1985 y 1995 hubo violencia fuera de control en Río y niños sin grasa. En 1995, todos obtuvieron una tarjeta de crédito porque la hiperinflación terminó. En 2000, los brasileños comenzaron a recibir 100Ch de televisión y grandes televisores. Es el comienzo de las personas gordas en las playas brasileñas.

Puede jugar juegos con estadísticas y definiciones, pero la realidad visible es la epidemia de obesidad que comenzó en los EE. UU. Y se propagó con su comida chatarra, la televisión sensacionalista y la guerra contra el terror.

Comida rápida, barata y sin alimentos.

Vi un programa que culpó a los edulcorantes / azúcares derivados del maíz, la decisión de la industria de culpar a las grasas por el aumento de peso y pretender que los azúcares son relativamente inocentes. es decir, alimentos bajos en grasas con alto contenido de azúcar.
Mi propia opinión es que los azúcares, la baratura de todos los alimentos equivocados y las repetidas dietas de yoyo, especialmente las dietas de moda, tienen la culpa.

Todas las buenas respuestas Un factor más que no se menciona es un gran aumento en la década de 1980 en el número de niños que reciben una o dos comidas subsidiadas por día de las cafeterías escolares, que manejan el aumento, pasan de hacer comida real en cocinas reales a calentar alimentos falsos preenvasados ​​en microondas, falsificación alimentos desechados por incentivos del USDA que aseguraron la calidad más baja aceptable.

Y luego, las escuelas también redujeron el tiempo de gimnasio y el tiempo de sueño al presionar los horarios de inicio tan temprano que las familias tienen que levantarse alrededor de las 5 o 6 de la mañana.

Sigo escuchando que a los niños ya no les gusta jugar afuera como las generaciones pasadas. La década de 1980 puede haber sido cuando llegaron los videojuegos. También en esta época, los padres estadounidenses comenzaron a volverse paranoicos sobre dejar que sus hijos jueguen sin supervisión, por temor a que alguien los acuse de no prestar suficiente atención.