En general, no.
Los principales ingredientes de Gardein son agua, concentrado de proteína de soja y / o aislado, gluten vital de trigo y aceite de canola prensado a presión, con las proporciones relativas y otros ingredientes que dependen de la variedad. El agua está obviamente bien, pero analicemos los otros:
- Concentrado / aislado de proteína de soja : mientras que la soja, como se consume tradicionalmente (especialmente cuando se fermenta) generalmente se considera saludable, estas formas altamente procesadas son más sospechosas. El artículo de Chris Kresser, “The Soy Ploy” (de Nourishing Our Children) tiene lo siguiente que decir sobre el aislado de proteína de soja:
Aunque SPI se agrega a muchos alimentos, nunca se le otorgó el estado GRAS, lo que significa “Generalmente reconocido como seguro”. La FDA solo otorgó el estado GRAS a SPI para su uso como aglutinante en cajas de cartón. Durante el procesamiento de la soja, se forman muchas toxinas adicionales, incluidos los nitratos (que son carcinógenos) y una toxina llamada lisinoalanina. Fueron preocupaciones sobre la lisoinolanina en SPI lo que llevó a la FDA a negar el estado de GRAS para SPI como un aditivo alimentario.
- Gluten de trigo vital : también el constituyente primario de seitán , el gluten causa problemas a menudo severos para el ~ 1% de la población (y aumenta, aproximadamente el 80% de los cuales no se diagnostican) con enfermedad celíaca, y para hasta 6-8% de la población (y posiblemente más) con sensibilidad al gluten no celíaca, incluidas fuertes asociaciones con trastornos cerebrales y enfermedades autoinmunes. Ver 6 razones por las cuales el gluten puede ser malo para usted para una discusión completa.
- Aceite de canola prensado con expelido – Más seguro que los aceites de canola procesados con alto contenido de calor y hexano (ver abajo), este tipo aún contiene cantidades excesivas de grasas poliinsaturadas, principalmente como omega-6 proinflamatorio, y algunos como ALA, una forma de omega-3 que se convierte en las formas útiles (EPA y DHA) muy poco por el cuerpo.
Quorn es principalmente (dependiendo de la variedad):
- Mycoprotein – Un producto de molde procesado que puede causar reacciones alérgicas peligrosas en algunas personas; ver Quejas de Quorn.
- Clara de huevo rehidratada : una fuente benigna de proteína a menos que sea alérgico o sensible a los huevos (y no apto para veganos).
- Proteína de trigo texturizada (algunas variedades) – Esto es principalmente gluten (ver arriba), pero también contiene almidón de trigo, que puede ser problemático para aquellos con intolerancia FODMAP.
- Aceite de canola o aceite de colza (algunas variedades): además del exceso de grasas poliinsaturadas, es probable que esté genéticamente modificado, oxidado y contaminado con grasas trans tóxicas y trazas de hexano. Vea el aceite de canola: ¿bueno o malo? para más información.
- Concentrado de proteína de leche (algunas variedades): una fuente benigna de proteína a menos que sea alérgico o sensible a la leche de vaca (no es apta para veganos).
