Mi forma favorita de cocinar Cornish Hens es rellenarlas con salchichas y arroz.
Me gusta usar la cuerda fina de salchichas italianas que generalmente tienen otros ingredientes como provolone o pimientos mezclados con la carne de cerdo, pero las salchichas regulares italianas saldrán bien. 
Si está utilizando la salchicha de cuerda, córtela en tiras de 3/4 de pulgada con tijeras o, si se trata de la salchicha de enlace, retire la carne de la piel.
En una sartén, agregue un poco de aceite de oliva y fría las salchichas hasta que estén casi doradas, agregue una cebolla dulce picada y continúe hasta que las cebollas estén translúcidas. Quítese el fuego, agregue el arroz cocido y mezcle todo junto. Si la sartén necesita una mezcla para desgranar en un tazón, agregue 1/4 de taza de agua y desgálela a fuego medio. Agregue la mezcla nuevamente a la sartén y mezcle. Poner a un lado.
Sazonar las gallinas frotando la sal por dentro y por fuera y rellenar con la mezcla de arroz. Coloque las gallinas con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Cepillar con mantequilla derretida.
Cubra la bandeja para hornear y cocine las gallinas durante 30 minutos en un horno precalentado a 400 °. Destape, y continúe cocinando durante 1 hora, o hasta que las gallinas ya no estén rosadas y los jugos salgan limpios. 
Me gusta servir con salsa de arándanos enteros enlatados, pero una buena salsa casera podría ser …
Llevar a fuego lento en una olla 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, 1 taza de arándanos y 1/4 de taza de vino de Oporto hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición baja y cocinar durante 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente una taza (debería ser suficiente para 2-3 gallinas).
