Probablemente se incluyó debido a la creencia de que el wasabi inhibe el crecimiento bacteriano.
Aquí hay un documento técnico que parece estar sobre el tema:
http://sciencelinks.jp/j-east/ar…
En sus autores abstractos dice:
Como resultado, ambos productos [wasabi] mostraron un fuerte efecto de inhibición del crecimiento de V. parahaemolyticus, incluso 3 días después del inicio del experimento. Sin embargo, no se observó efecto antibacteriano persistente en las otras cepas. (autor abst.)
El pescado originalmente se combinó con arroz por la misma razón: la fermentación del arroz evitó el crecimiento bacteriano y ayudó a preservar la proteína (pescado) durante un largo período de tiempo.
Además, el arroz ni siquiera estaba destinado a ser consumido con el pescado, solo actuaba como conservante. Hay más información sobre la historia del sushi aquí:
http://sushi-master.com/usa/what…
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¿Cuáles son algunas de las buenas maneras de mantener su cerebro saludable? Dietas? ¿Ocupaciones?
Si le interesa aprender más sobre la historia, la economía y la cultura culinaria del sushi, le recomiendo The Zen of Fish de Trevor Corson:
http://www.amazon.com/Zen-Fish-S…
