Ingredientes
- Una taza de sal
- Una y media taza de azúcar moreno
- Media taza de azúcar blanco
- Dos cucharadas de pimienta fresca molida
- Una cucharadita de Cayenne
- Un cuarto de cucharadita de comino molido
- Dos cucharadas de ajo picado
- Dos grandes filetes de salmón con la piel puesta
- Seis cucharadas de miel
Instrucciones de cocina
1. Mezclando tu frotación seca
Comience el proceso mezclando todos los ingredientes mencionados anteriormente en su tazón grande. Deje los filetes de pescado y la miel, hasta que haya mezclado todo en proporciones iguales.
Cuando haya terminado de mezclar el frote en seco, debe tener un aspecto ligeramente marrón salpicado con trozos de blanco y gris. Una vez que haya preparado la mezcla para frotar en seco, coloque un filete de pescado en el bol y empiece a frotar la mezcla directamente en la carne del pescado.
2. Colocando el salmón en el refrigerador
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Después de haber recubierto completamente ambos filetes de pescado con la mezcla seca, tome la bandeja de horno con los filetes y colóquela en un refrigerador frío. Debe dejar que esta bandeja para hornear descanse por un mínimo de 12 horas en la nevera para que el frote seco se mezcle bien con la piel del pescado.
Si bien 12 horas es el tiempo mínimo para marinar a sus peces, también puede esperar hasta 24 horas. Todo depende de qué tan intenso quieras tu sabor. Los tiempos de fumar más largos crearán un sabor más fuerte de salmón ahumado con miel.
3. Preparar al fumador
Prepare su ahumador mezclando la base de carbón y el agua según las instrucciones de su ahumador. La proporción exacta de estos artículos puede variar según el fumador, así que asegúrese de seguir sus recomendaciones al pie de la letra.
Este paso solo tomará unos 15-20 minutos para terminar. Antes de encender el ahumador, asegúrese de envolver las parrillas con papel de aluminio para evitar que los peces se quemen en su superficie. Una vez que tenga a su fumador en funcionamiento, configúrelo entre 180 y 190 grados Fahrenheit. Esta temperatura es perfecta para fumar pescado.
Ajuste la temperatura interior del fumador a alrededor de 145 a 150 grados Fahrenheit una vez que haya insertado su pescado. Si bien la temperatura mencionada anteriormente es un buen comienzo, esta temperatura es perfecta para glasear la miel y cocinarla directamente en la carne de los peces sin quemarla.
4. Acabando con tu pescado
Después de que hayan pasado las siete horas de cocción, retire cuidadosamente el pescado de su ahumador. Por ahora, debe ser bastante rígido y firme al alcance de sus dedos. Sin embargo, el interior tendrá una ternura suave que lo hará delicioso comer más adelante.
Deje que su salmón se enfríe un poco antes de probar nada de eso. Si bien no debería estar demasiado caliente, puede ser un poco difícil comer de inmediato. Si no tiene una superficie quebradiza contrastada con un interior suave, fume durante una o dos horas más a la misma temperatura para que quede bien.
Intente experimentar con su receta y tiempo para fumar para cocinar salmón ahumado con miel de diferentes sabores intensos y ahumados. Por ejemplo, fumarlo solo por cuatro horas lo hará menos frágil y fácil de almacenar. Sin embargo, los tiempos de fumar de 12 horas crearán una textura muy cercana a la carne seca.
Si desea leer más acerca de fumar salmón, consulte mi artículo aquí: Grill Master University
