Algunos nutrientes, especialmente las vitaminas B y la vitamina C, son solubles en agua y sensibles al calor. Si los cocina en absoluto, reducirá un poco los niveles de esos nutrientes, y si los cocina en agua, cantidades significativas de esos nutrientes se filtrarán al líquido de cocción. Tan solo unos minutos de ebullición pueden reducir los niveles de vitamina C a la mitad.
Habiendo dicho eso, la mayoría de los otros los nutrientes (la mayoría de las otras vitaminas y minerales, proteínas, carbohidratos, etc.) no son tan sensibles. Hay solo algunas cosas de las que debes preocuparte aquí. Y ciertamente vale la pena prestar atención a otras fuentes de nutrición que está recibiendo. Si ya está obteniendo suficiente B y C de otras fuentes (por ejemplo, si está consumiendo vegetales crudos y cocidos en su dieta y está bebiendo leche enriquecida con vitaminas), obtener un nivel reducido de esas vitaminas en algunos platos no lo es. un problema Si es un problema, asegúrese de usar las verduras más frescas disponibles, ya que la edad y la exposición al aire también pueden dañar los niveles de vitaminas.
