¿Por qué el aceite de oliva California Estate de Trader Joe tiene tanto sabor?

No soy alguien a quien le gusten las aceitunas, así que compro los aceites de oliva genéricos (los que se producen en cooperativas italianas que etiquetan sus aceites en forma privada) para mi propio uso. Estos aceites son de buena calidad pero no tienen mucho sabor.

En el extremo opuesto de esos aceites están los aceites Estate, que son producidos por el propietario de la finca de oliva con aceitunas que se cosechan a mano en perfecta madurez y se hacen en pequeños lotes utilizando técnicas de molienda de piedra combinadas con tecnologías actualizadas.

Escoger las aceitunas a su altura de sabor y molerlas en pequeños lotes sin usar calor (molienda de piedra) produce un aceite que conserva la mayor parte del sabor de la aceituna.

La aceituna Arbequina es una aceituna española con un sabor muy fuerte que se cultiva ampliamente en California utilizando una nueva técnica llamada agricultura de alta densidad.

Normalmente las plantaciones de olivos crecen hasta en 100 olivos por acre, y cuando las aceitunas comienzan a madurar, los cosechadores sacuden los árboles o los golpean con murciélagos como una forma de sacar las aceitunas maduras de los árboles. Esta nueva técnica de cultivo permite la plantación de 670 árboles por acre, y a medida que los árboles crecen, se podan y recortan para que la fila forme un arbusto largo y continuo. Cuando las aceitunas están maduras, las máquinas de laminación, llamadas recolectoras de hileras, envuelven los setos, golpeando la fruta con varillas de una pulgada de espesor.

Olivares (l) estándar frente a setos de aceituna de alta densidad (r) cosechadores sobre la hilera …
En la actualidad, los Estados Unidos consumen el 33% del aceite de oliva del mundo, pero solo producen el 1%, esta nueva técnica está destinada a cambiar todo eso.

Pero estoy divagando, volviendo al sabor del aceite de oliva.

Cada aceituna produce un aceite similar a su sabor, los aceites raíces usan técnicas que conservan la mayor parte de ese sabor. Si le gustan las aceitunas, debe experimentar y comprar diferentes aceites para diferentes sabores, eso no significa que no pueda comprar la que le guste.

Cuando el aceite no está filtrado, porque hay pequeños pedazos de aceitunas flotando alrededor, es más sabroso pero se pone rancio en unos meses, así que asegúrese de prestar atención a la fecha en la botella.