¡No soy un experto, pero sí me encantan las sandías!
Estas son las pistas que uso para identificar una sandía perfectamente madura (funciona aproximadamente el 80% del tiempo; algunas cosas varían según el tipo de sandía):
- la piel debe tener rayas verdes profundas
- el “punto de tierra” de la sandía debe ser amarillo cremoso (verde o blanco significa que aún no está maduro)
- la sandía debe ser simétrica (lo que implica que no hay enfermedad y espacio suficiente alrededor del melón para crecer cómodamente), sin manchas y con postes planos (que no sobresalgan de los postes)
- presione en los polos: cuanto más dócil sea, más maduro
- tóquelo en el medio y escuche: “golpe” (inmaduro), “ahora” (maduro), “bajo” (demasiado maduro) (más – y más suave) estructura interna = vibración de mayor amplitud, tono de frecuencia más baja; también se ha descrito como golpes en la cabeza (inmaduros), el pecho (maduro) y el abdomen (demasiado maduro)
- cuando lo toca, una sandía madura vibrará un poco
- compare el peso de la sandía con el de sus vecinos (pesado significa maduro)
- si ve una cola de caballo delgada en el tallo que se ha marchitado (“zarcillo”), indica madurez
- la superficie es aburrida, ya no brilla
Además, mira el tallo de la sandía. Si no se corta con un cuchillo, entonces si se cosechó cerca de la madurez, solo se requiere un ligero giro para cosecharlo. Si ve signos de una lucha en el tallo, puede que no haya sido muy maduro cuando se recogió (y la recolección puede haber resultado herida).
La maduración es el proceso por el cual el interior de una fruta se vuelve cada vez más dulce y húmedo por dentro. Se está preparando para el horario de máxima audiencia, cuando se abre la fruta y su carne que contiene semillas trata de atraer a los “frugívoros” (criaturas como nosotros, que aman comer carne, tragar las semillas con ellas y sacrificarlas, ayudar al propagación de la sandía).
Sin embargo, la sandía es una fruta un poco inusual en eso:
- la mayoría de las frutas pierden su color verde con la madurez al perder clorofila y dejar que se vean los colores carotenoides subyacentes (¡como las hojas de otoño!)
- la sandía se vuelve más verde (la clorofila aumenta, junto con los carotenoides amarillos / anaranjados que son menos visibles)
- la sandía tiene la corteza más gruesa de cualquier fruta
- muchas frutas son productoras de etileno (en su mayoría frutas de piel fina como melocotones, peras, albaricoques, tomates, que siguen madurando con etileno después de la recolección)
- las sandías producen poco o nada de etileno, disminuyen la maduración después de la cosecha y pueden dañarse si se almacenan cerca de las frutas mencionadas anteriormente
La maduración en sandías tiene los siguientes puntos destacados:
Cómo dejar de comer en exceso por la noche y en general
- aumento en el contenido de azúcar (de ~ 3.5 a ~ 6.5%)
- aumento en la dulzura de la carne por un factor de 4
- mida por “contenido sólido soluble” (SSC) de jugo, que representa principalmente azúcares solubles principales
- similar a la medición “Brix” en la industria del vino (refractariedad)
- ligera pérdida de agua (~ 95% a ~ 92%)
- la carne de sandía se vuelve más roja (aumento dramático (10x!) en los carotenoides, especialmente el licopeno, que lo hace rojo)
- piel más verde = progresivamente más clorofila, lo que ayuda a la sandía a energizarse (las sandías que crecen en una posición para obtener la mayor cantidad de luz solar también se vuelven verde más rápido)
Por supuesto, nos gustaría ver a través de la piel de la sandía para ver qué tan crujiente y roja es su carne. Crispiness se relaciona con el contenido de agua y azúcar; el color está determinado por el micronutriente carotenoide que sus genes le dicen que produzca.
No es sorprendente que los colores de carne más comunes sean rojos y amarillos, ya que la piel verde de la sandía filtra la luz verde. La carne verde es extraordinariamente rara.
Hasta ahora no he visto un “ultrasonido de sandía” portátil en el mercado, así que tenemos que buscar otros signos de madurez en el interior.
ADDENDUM :
Me pidieron que abordara específicamente la cuestión de por qué la mancha de tierra de la sandía se vuelve cremosa o amarilla con la maduración. Investigué esto un poco, ¡por favor, abróchense los cinturones para este!
Hechos relevantes sobre la maduración de la sandía:
- el color de la superficie de la sandía se vuelve visiblemente más verde (más clorofila)
- al mismo tiempo, hay un gran aumento de carotenoides en la carne y la corteza de la sandía:
- esto no es fácil de ver porque el aumento del color verde (clorofila) es más fuerte
- el punto del suelo de la sandía pierde su color verde claro muy temprano, luego se vuelve blanco (no hay sol allí, por lo que no hay razón para mantener la clorofila alrededor)
Con la madurez, la mancha de tierra cambia de verde (clorofila) a blanca (poco o nada de pigmento) a cremosa o amarilla (¿el aumento subyacente de carotenoides que se observa en todo el melón?).
Como se puede imaginar, ha habido un gran interés en modificar las sandías de forma tal que la madurez se pueda detectar fácilmente. Con esto en mente, es interesante observar que se han desarrollado sandías “amarillas” que muestran las siguientes características:
- un color verde temprano (presente clorofila)
- pérdida de verde con maduración (se elimina la clorofila)
- madurez indicada por amarillamiento (de carotenoides)
En otras palabras, el aumento de los carotenoides amarillos, que indica madurez, ahora es visible debido a que la clorofila verde que lo había enmascarado se ha ido. Tal vez el amarillamiento de la mancha es otra manifestación de este mismo principio?
Entonces, ¿POR QUÉ habría un aumento en el color amarillo, debajo de un aumento en verde, en la superficie de una sandía madura?
Aquí hay una teoría loca. Quizás las sandías quieren que algunas criaturas sepan que están maduras (polinizadores como las abejas o los ciervos) y no otras (los humanos).
A medida que su superficie verde se profundiza, su superficie amarilla, que refleja el gran aumento de carotenoides, también podría hacerse más prominente, es solo que no podemos verlo muy bien. Pero las abejas y los ciervos podrían verlo mejor. Ciego a rojo, abejas y ciervos no obtienen más información del verde que nosotros (¿cuántas flores verdes has visto?). Pero amarillo que pueden ver. ¿Podría ser que hay un espectáculo para las abejas y ciervos en amarillo que es difícil de notar para los humanos? (O tal vez es el olor de la sandía, nada que ver con esta loca teoría)
Está bien establecido que las flores crean una paleta que coincide con la visión de las abejas (su visión evolucionó antes que las angiospermas). ¿Qué hay de las frutas? Sabemos que las abejas se sienten atraídas por la dulzura de las sandías, casi tanto como yo.
ALGUNA INFORMACIÓN DE ANTECEDENTES – 3 familias principales de bio-pigmentos :
1. clorofila :
- verde (algo amarillo)
- absorbe la energía de la luz (fotosíntesis)
- “Sintonizado” a ambos:
- luz azul (por ejemplo, el cielo)
- luz roja (amanecer, atardecer, atmósfera volcánica)
- no encontrado en animales
2. carotenoides :
- de amarillo a naranja a rojo
- absorbe la energía de la luz (fotosíntesis)
- “Sintonizado” a luz azul solamente – NO a luz roja
- el licopeno , un carotinoide, hace que la sandía se vuelva roja (también roja en los tomates, zanahorias rojas, papayas y se usa para colorear los alimentos)
- encontrado en los ojos de algunos animales para una protección selectiva de la luz
3. flavonoides (como antocianinas rojas):
- amarillo, rojo, morado o azul
- flores de colores para atraer a los polinizadores
- tiene muchos otros efectos fisiológicos
- no involucrado en la fotosíntesis, por lo que el color no está ligado a la luz solar
