¿Las verduras congeladas son tan saludables como las verduras frescas y no congeladas?

Antes de la Segunda Guerra Mundial, no había congelador para congelar las verduras (aunque las carnes y los pescados se congelaban con hielo).

Por lo tanto, la congelación de verduras fue una conveniencia y, debido a eso, el mercado de vegetales congelados y otras mercancías se han disparado, especialmente debido al desarrollo de la vida urbana (lejos de las áreas donde se cultivan las verduras).

Pero antes del éxito comercial, se realizaron miles de estudios para desarrollar métodos para congelar diferentes tipos de productos (incluidas las verduras) para determinar las mejores formas de mantener su aceptación y cualidades nutricionales no afectadas o mínimamente afectadas. Sí, la congelación afecta principalmente a la textura, pero no muchas cualidades nutritivas y de otro tipo (como sabores).

Pero uno tiene que comprometer a algunos por conveniencia.

Déjame dar un escenario de la vida real. Soy de India, donde más del 95% de la casa todavía usa verduras frescas (pueden marchitarse, dañadas). Para eso, temprano en la mañana, una persona tiene que ir al mercado (principalmente caminando) y procurar las verduras, etc. Luego, tiene que volver y pensar en la preparación para servirle a la persona que está recogiendo el almuerzo, etc., antes de ir a trabajar.

Ahora piensas en la conveniencia en los EE. UU. O en algunos países similares. Vuelve del trabajo, abre el paquete y allí un paquete congelado de brócoli. Lo preparas en el paquete (microondas / agua hervida) por un minuto, abres el paquete, untas mantequilla o queso derretido. Toma menos de 15 minutos y tu plato de verduras está listo.

Entonces, es su elección, si usted es un urbanita: ¿FRESCO o CONGELADO? ¿Qué será? O mejor aún, vaya a un restaurante más cercano y haga un pedido (el vegetal que recibirá se congelará, incluso en los restaurantes étnicos).

La congelación causa cierta pérdida de vitaminas, aunque no tanto para la mayoría de las vitaminas. (La vitamina C es más frágil y puede perder hasta una cuarta parte). Se produce una mayor pérdida en la cocción, que generalmente es más larga para las verduras congeladas. Pero, en general, la pérdida de vitaminas en vegetales congelados no es demasiado grande.

Las verduras congeladas a veces son más sabrosas que sus contrapartes frescas, a menos que las frescas sean MUY frescas. Perderá más sabor al tiempo de envío que las vitaminas, debido a la pérdida de agua que produce texturas marchitas y desarrollo de sabores desagradables. Algunas vitaminas pueden perderse con el tiempo, pero en general cuando se pierde mucho en vitaminas, es incomestible o al menos desagradable.

Lo que hace que comas tus verduras es más importante que si fuera fresco o congelado.

Si quieres guisantes verdes en febrero en los Estados Unidos, tienes 3 opciones. Bueno, en realidad 5, pero los invernaderos con calefacción y las plantas de secado por congelación son caros de operar. Las opciones son congeladas, enlatadas e importadas. El enlatado con altas temperaturas destruye una gran cantidad de nutrientes y cuando los recalientas no tienen ningún valor excepto los carbohidratos. Importar guisantes de América Central o del Sur consume mucho tiempo. Los guisantes perderán valor nutricional y de placa después de esperar a ser enviados, enviando el tiempo y la hora en el estante de la tienda de comestibles. La congelación, especialmente las técnicas de congelación instantánea, tienden a detener el agotamiento de la nutrición poco después de ser recogidas. La vida útil de las verduras enteras congeladas es muy estable y dura más de un año si se almacena adecuadamente.

A veces mejor. Las verduras frescas deben ser transportadas por días o, a veces, semanas. Su contenido de antioxidantes se pierde durante el transporte (no todo, sino mucho). Las verduras que se recogen y procesan a las pocas horas de la cosecha mantienen la mayor parte de su contenido de antioxidantes y vitaminas. Sin embargo, las verduras hervidas eliminan la mayoría de las vitaminas solubles, y si las hierves, realmente no hace mucha diferencia, nutricionalmente, ya sea que las uses frescas o congeladas. Steam, no hiervas o saltees.

Los vegetales de temporada agregan un sabor y textura frescos a sus comidas y refrigerios, pero durante los precios fuera de temporada de los productos frescos puede ser una carga para su billetera. De acuerdo con el sitio web ChooseMyPlate del USDA, los adultos deben comer entre 2 y 3 tazas de verduras al día. Cuando el costo de las verduras frescas supera su presupuesto, las variedades congeladas ofrecen una opción conveniente, asequible y nutritiva para ayudarlo a cumplir con sus recomendaciones diarias de vegetales.

Fresco vs. Congelado

Un refrigerador lleno de verduras frescas puede ser agradable a la vista, pero las verduras congeladas tienen algunas ventajas nutricionales sobre las opciones frescas. El contenido de nutrientes de las verduras frescas comienza a disminuir después de la recolección. Esta disminución continúa durante el almacenamiento en el almacén, el envío a su tienda de comestibles local y el almacenamiento en su refrigerador o en su mostrador. Inicio – Frutas y verduras Más Mat, un sitio web administrado por la Produce for Better Health Foundation, afirma que los fabricantes de alimentos procesan vegetales congelados inmediatamente después de la cosecha, lo que conserva su nutrición máxima durante períodos de tiempo más largos. Las judías verdes frescas que compra en la tienda de comestibles pueden volverse flojas y marrones en su refrigerador después de varios días, pero una bolsa de judías verdes congeladas permanecerá en su congelador durante un mes.

Personalmente, diría que NO, en absoluto.

Aunque vivo en los EE. UU. Ni siquiera una vez guardé nada en mi sección de congelador, porque creo en comer fresco, de temporada y local. Mi idea es comer una fruta o verdura que crezca en esa temporada, así que no hay ni una sola idea sobre almacenarla o congelarla. Tengo una nevera súper grande y el compartimento inferior es totalmente inútil y lo uso para guardar solo algunas cosas como un almacenamiento regular.

Creo firmemente que los nutrientes se pierden cuando se almacenan durante tanto tiempo, incluso el sabor sería diferente si lo consumes o lo cocinas después de un largo tiempo, por lo que definitivamente congelado nunca está en mi mente.

La mayoría de mis amigos indios compran guisantes, coco y baquetas congelados, pero no los compro si no están disponibles en el mercado de agricultores o en tiendas de comestibles locales.

En mi humilde opinión, es cierto que debemos apegarnos a nuestras raíces, pero estas verduras no crecieron localmente y han viajado muchas millas de comida, perdiendo así su naturaleza, entonces ¿para qué nos sirve?

Las verduras congeladas se congelan en un tiempo mucho menor de lo que tarda la entrega promedio en llegar a su tienda local, y eso no está tomando en cuenta el tiempo que se tarda en exhibirlas y el momento en que se sentarán allí antes de comprarlas. el momento de transportarlos a casa y por cuánto tiempo los guardas antes de usarlos realmente. Todo ese tiempo están perdiendo nutrientes. Las verduras congeladas son casi seguramente más nutritivas que cualquier cosa que puedas comprar fresca.

Por otro lado, si cultivas tu propia verdura, puedes obtenerlas del jardín exactamente cuando las necesites, y es probable que estén aún más frescas que las congeladas cuando estaban congeladas, y probablemente también tengan un mejor sabor.

Sí, las verduras congeladas se recogen cuando están maduras, lo que significa que tienen más nutrientes que las verduras frescas. A menudo, las verduras frescas se transportan y almacenan en las tiendas durante un tiempo, por lo que en realidad se recolectan cuando no están maduras (lo que significa menos nutrientes).

Las verduras congeladas pueden durar mucho tiempo porque la congelación evita que las bacterias puedan pudrir las verduras.

Recomiendo encarecidamente verduras congeladas, ya que son baratas y excelentes para hacer guisos, sopa o papas fritas.

Pruebe estas dos recetas usando sus vegetales congelados para deleite y micros:

Conservas de salteado de atún:

Guiso de pollo cocido lento (reemplace las verduras frescas con verduras congeladas):

Espero que esto ayude 🙂

Como regla general, la respuesta sería no. Cada vez que los fabricantes interactúan con productos, algo malo le sucede. En su mayor parte, las verduras congeladas tienen un aporte de calorías más bajo que sus homólogos frescos, principalmente debido al procesamiento que tiene que ocurrir antes del envasado.

Sin embargo, si los compara con las variedades enlatadas, las verduras congeladas son de hecho un corte superior, ya que es muy probable que no tengan el tipo de conservantes o el contacto con el metal que viene con este tipo de empaque.

Las verduras frescas que vienen directamente de la vid, tallo o planta son obviamente lo mejor para usted. Es aún mejor si son recogidos en el lugar de compra, ya que solo entonces serán juzgados como maduros. Se seleccionan demasiadas piezas de productos antes de que estén completamente maduras antes de enviarlas a su lugar de compra.

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Casi. Hay una pequeña pérdida de vitaminas, pero todo lo demás se conserva.

Definitivamente son más saludables que las enlatadas, porque, lo que es más importante, no se agrega nada más a las verduras congeladas para conservarlas, mientras que las verduras enlatadas están al menos contaminadas con sodio.

Sigue la temporada. Si algunos vegetales no son nativos de su área en invierno / primavera, vaya a los congelados. Al igual que Joshua, dijo que el transporte causa muchas pérdidas en la calidad, y también corres el riesgo de que haya demasiados productos químicos que se utilizan para guardar vegetales frescos en el transporte desde, digamos, Argentina hasta Europa. Coma lo que es nativo para su área fresca, y el resto congelado.

La congelación de verduras tiene un efecto insignificante en el contenido nutricional.

Asumiendo que es un buen productor, los alimentos congelados pueden ser tan buenos o incluso mejores que los alimentos frescos que se encuentran en el mercado. Muchos alimentos congelados se congelan en cuestión de minutos u horas después de ser recogidos. Los alimentos del mercado pueden haber estado sentados por días o semanas.

Fresco casi siempre es mejor cuando se trata de productos que no son carne o fermentados. Hay una pérdida apreciable de vitaminas, así como un embotamiento del sabor. Otra cosa a tener en cuenta es la textura de la materia vegetal. La congelación hará que crezcan los cristales de hielo, destruyendo muchas de las paredes de las células y creando una textura blanda.

No, las verduras congeladas no son más saludables que las frescas. La congelación descompone la estructura celular de las verduras, por lo que los nutrientes se exponen al aire a medida que se descongelan. Las verduras frescas todavía están en su forma original.

Las verduras congeladas son más saludables que las verduras enlatadas o secas.

Cocinar destruye gran parte del valor nutricional de las verduras. Cocine lo menos posible, o cómalos crudos. Eso se aplica a vegetales frescos o congelados

No hay alimentos inherentemente más o menos saludables que otros alimentos. Es como comparar manzanas con naranjas; ambos son buenos para ti, pero de diferentes maneras.

Las verduras congeladas son perfectamente buenas para ti, y ofrecen la mayoría (si no todos) los mismos beneficios que las verduras frescas. Personalmente, prefiero comprar verduras congeladas. No se estropean tan rápido. Esa es realmente la única diferencia.

He visto algunos estudios que afirman que las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas, porque las verduras frescas pueden haber estado en un camión por un tiempo. Con la congelación, hay menos residuos y son excelentes en los batidos. A menudo agrego col rizada congelada de Whole Foods o verduras mixtas congeladas a la leche de soya, a la menta y al plátano y la mezclo. También con frecuencia he congelado coles de Bruselas (en microondas) y para mí son mucho más sabroso que fresco, que por lo general parece un poco seco. También prefiero el brócoli congelado y los pimientos congelados y picados de Whole Foods o Trader Joes. Los gurús que sigo, Michael Greger, MD y Joel Furhman, MD también disfrutan verduras congeladas.

Las verduras congeladas son las mismas desde el punto de vista nutricional que sus contrapartes frescas. No siempre saben igual, sin embargo, debido al proceso de congelación, las paredes de las células se rompen y hacen que tengan un sabor un poco más esponjoso y más acuoso.

Si las hortalizas se cultivaron de manera orgánica, entonces la retención total de nutrientes en un vegetal congelado es lo mismo que fresco o puede ser bastante alto. Puede perder algo de sabor, pero la congelación puede ser una muy buena manera de preservar el valor nutricional, la textura y el sabor de muchos alimentos.

Como se ha señalado a continuación, hay algunos efectos mínimos en los niveles de vitaminas, incluida la vitamina C.
Sin embargo, no pude evitar darme cuenta de su comentario sobre cómo las verduras congeladas tienen una ‘vida de dos años’. Me apresuro a agregar que las verduras pueden durar muchos años más que dos. Con frecuencia encuentro guisantes congelados en mi congelador que tienen 25 años. Cuando Safeway llegó a mi área a fines de la década de 1980, ¡no pude evitar comprar grandes cantidades de guisantes congelados y zanahorias! – y no saben diferente desde el día en que entraron. La calidad de los alimentos congelados está relacionada con la calidad de la congelación, debe hacerse rápidamente y no debe producirse descongelación y luego volver a congelarse.