¿Por qué las grasas saturadas son perjudiciales para la salud humana y útiles las grasas insaturadas?

Las grasas saturadas e insaturadas siempre aparecen juntas en los alimentos, incluidos los alimentos más nutritivos como huevos, carne, queso, nueces y pescado. Son solo las proporciones que varían, pero ¿qué importa si comes una variedad de alimentos grasos?
La grasa saturada es útil porque previene la enfermedad hepática alcohólica y algunas otras formas de intoxicación, y una mayor ingesta se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular.
Solo es dañino si lo combina con grandes cantidades de azúcar o harina, que también se convierten en grasa saturada, tirando insulina y sobrecargando el sistema. Este es el origen del mito de la enfermedad cardíaca. La persona promedio come montones de carbohidratos refinados y tal vez solo 1/4 de grasa saturada, que comen con grasa insaturada: elimine los carbohidratos, no la grasa.
La grasa monoinsaturada, el tipo más común de grasa en sus alimentos y en su cuerpo, es una fuente de energía no decente y de eventos para todas las ocasiones.
La grasa poliinsaturada (PUFA) es esencial en pequeñas cantidades, pero está lo difícil de conseguir el equilibrio de omega 3 y omega 6. De lo contrario, corre el riesgo de terminar como los EE. UU. Este equilibrio es perfectamente fácil de entender sin pensar si obtiene su PUFA de alimentos completos (nueces, semillas, pescado, carne, huevos), no aceites y untables. Los PUFA de los aceites promueven la enfermedad hepática alcohólica y, en mi experiencia, hace que sea muy fácil quemarse cuando está expuesto a la luz solar.
Las grasas buenas para cocinar y aderezar incluyen mantequilla y ghee, aceite de coco, aceite de oliva y goteo de ternera y cordero.
Si comes más mantequilla, dices que sí, estás aumentando la grasa saturada en tu dieta, pero también estás aumentando la grasa no saturada, así que hazlo.
Las grasas trans artificiales fueron malas noticias pero, ¿sabes qué? La gente solo se envenenó con esa basura durante décadas porque alguien les dio sustos sobre historias de grasas saturadas.
Grasas saturadas, carbohidratos y enfermedades cardiovasculares.

Tenemos

Evidencia muy fuerte de que el alto nivel de colesterol sérico es un factor clave en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares;

Fuertes evidencias de que se reemplazan los ácidos grasos saturados (principalmente los de cadena larga que se encuentran en los productos animales) con los ácidos grasos insaturados (principalmente el que se encuentra en las plantas)

Mejora el nivel de colesterol;

Mejora la tolerancia a la glucosa.

Tenemos evidencia un tanto fuerte de que reemplazar los ácidos grasos saturados con una mezcla de diferentes ácidos grasos insaturados reduce los eventos cardiovasculares / muerte.

Tenemos algunas pruebas de la calidad variable de que los ácidos grasos insaturados tienen un efecto más positivo sobre la composición corporal.

Lo que NO tenemos, es cualquier evidencia de que comer más grasas saturadas se asocia con cualquier resultado de salud beneficioso. En la parte superior de mi cabeza, solo hay un estudio que encontró menos resultados de enfermedad cardiovascular al consumir más grasas saturadas, y fue en mujeres posmenopáusicas con síndrome metabólico, y los autores explicaron en un comentario que probablemente no era el más alto El contenido de SFA pero el menor contenido de carbohidratos de la dieta (que también resultó ser más alto en SFA) que, en el contexto de ese estudio, fue beneficioso. La mayoría de los estudios a largo plazo que analizaron el impacto de una mayor ingesta de ácidos grasos saturados encontraron un mayor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Por supuesto, ningún estudio es perfecto, y el detractor siempre encontrará la manera de restar importancia al resultado de un estudio dado.

La forma en que lo veo es que, en el mejor de los casos, los ácidos grasos saturados son neutrales para la salud y, en el peor de los casos, son perjudiciales, pero ciertamente no promueven la salud. No hay una buena razón para salir de su camino para comer más ácidos grasos saturados.

Mientras tanto, los ácidos grasos insaturados son, en el mejor de los casos, beneficiosos y, probablemente, neutros en el peor de los casos. Con base en la evidencia científica disponible que tenemos ahora, su mejor opción es, sin duda, consumir más ácidos grasos insaturados, preferiblemente en forma de alimentos integrales, sobre los alimentos ricos en ácidos grasos saturados.

Terminaré diciendo que centrarse en la comida en lugar de los macronutrientes podría ser un mejor enfoque. Y centrarse en el patrón dietético sería aún mejor. Algunos alimentos que tienen un mayor contenido de ácidos grasos saturados aún podrían ser beneficiosos en general (el queso y el yogurt podrían ser un buen ejemplo). Mientras tanto, la mantequilla está constantemente relacionada con un aumento en el nivel de colesterol y, si no recuerdo mal, se correlaciona con más enfermedades cardiovasculares.

Para finalizar con la famosa frase de Pollan “Come comida”. No demasiado. Mayormente plantas “.

Ambos son esenciales para la salud en realidad. Los lípidos (grasas) forman la membrana celular, que es la capa externa de la célula. La membrana celular idealmente permite que entren las cosas buenas, como los nutrientes, y mantiene las cosas malas, como los productos químicos nocivos.

Las grasas saturadas hacen que la capa sea rígida, lo cual es bueno porque mantiene alejadas las sustancias nocivas. Sin embargo, demasiada grasa saturada hace que la capa sea demasiado rígida y luego NADA puede entrar, lo que obviamente no es ideal.

Las grasas no saturadas le dan a la capa su fluidez, lo cual es bueno porque permite que los nutrientes ingresen a la célula. Demasiada grasa insaturada hace que la capa sea demasiado fluida y luego TODO lo que entra, lo que tampoco es ideal.

Por esta razón, necesita un equilibrio de diferentes grasas en su dieta.

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Mindsets y Reps

Sean Felenczak, CSCS

Estás asumiendo que lo que proyecta es cierto. Estados Unidos ha estado bajo en grasas y la grasa saturada ha sido demonizada durante 50 años. ¿El resultado? Estados Unidos está más gordo y más enfermo que nunca. La obesidad y la diabetes son epidémicas. Cada vez es más claro que sí, es lo que comemos, pero nos hemos estado acercando mal. El problema es demasiada azúcar y otros carbohidratos y resistencia a la insulina, no grasas saturadas. Comer grasa animal no aumenta la insulina. Comer azúcar y carbohidratos sí. La insulina almacena grasa, eso es prácticamente todo lo que hace. Necesitamos niveles más bajos de insulina, no más altos. En resumen, estamos haciendo todo mal.

Las grasas saturadas aumentan el colesterol malo en el cuerpo, lo que aumenta el riesgo de aterosclerosis y enfermedad cardíaca.

Las grasas no saturadas incluyen pufa y mufa son más saludables ya que tienden a aumentar el colesterol bueno y, en última instancia, a reducir el colesterol malo, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.

Aunque las grasas saturadas e insaturadas deben incluirse en la dieta con moderación.

Es posible que desee cuestionar sus suposiciones de que las grasas saturadas son malas. O eso o necesitas maldecir a tu madre. La leche materna contiene abundantes cantidades de grasas saturadas.

Ah, sí, y cuando tu cuerpo engorda, qué tipo hace, sí, lo adivinaste grasas saturadas.

Esta fue una conjetura hecha en la década de 1950 por investigadores que no sabían que el colesterol se fabrica en el cuerpo y se promovió como un hecho desde entonces (hasta hace poco). Se ha convertido en algo más que controvertido.